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cucina bassa temperatura

Come si cucina bassa temperatura

La tecnica di cucina bassa temperatura è utilizzata soprattutto dai ristoratori per ottenere, da pezzi di carne poco costosi, ottimi piatti. Si può fare con un forno, con un sacchetto sottovuoto immerso in acqua, con una semplice pentola o con uno strumento dedicato come l’aquacooker. La tecnica è semplice: con temperature basse e tempi lunghi, […]

roner Sirman

Roner Sirman

Il roner Sirman si chiama soft cooker. E’ un attrezzo utile per fare le cotture a bassa temperatura e sottovuoto, riducendo al minimo la perdita di volume del prodotto. Questo strumento aiuta i professionisti della ristorazione ad ottenere anche concreti risparmi energetici. Il roner Sirman E’ un elemento riscaldante, con un termostato che governa la temperatura, regolabile tramite un pannello […]

roner cottura

Roner cottura

Andrebbe inserito nella categoria strani strumenti gastronomici d’importazione spagnola. Quattro sono le parole chiave per capire di che si tratta:  roner cottura bassa temperatura. La moda è partita con il mitico Ferran Adrià, ma la tecnica è diventata d’uso, ormai, comune in tanti locali. Si tratta, infatti, di uno strumento realizzato da una vasca con […]