Forno a vapore combinato

Il forno a vapore combinato può essere domestico o professionale. Esiste relativamente da pochi anni, da quando, cioè, sono nati i primi forni a vapore.

La definizione combinato si dà perché il forno può essere utilizzato con due funzioni contemporaneamente: convezione e vapore.  E’ suggerito l’uso di questo tipo di funzione, soprattutto, per rigenerare cibo già cotto. Il caso classico è la lasagna. Se preparata in anticipo e riscaldata in forno a convezione tende a seccarsi in superficie, mentre se si utilizza il ciclo di cottura combinato, con una piccola percentuale di vapore, è possibile ottenere una rigenerazione perfetta e una lasagna morbida, come se fosse appena fatta.

forno a vapore combinato

Forno a vapore combinato: cosa fa?

Il forno a vapore combinato utilizza aria calda per una cottura uniforme del cibo, abbinata al vapore in percentuali variabili.
E’ anche definito per questo motivo forno a convezione vapore.
Il forno a vapore combinato alla convezione è utile per mantenere nei cibi una maggiore umidità, quindi, maggiore peso anche in termini di porzioni, soprattutto quando si parla di carne.

Esistono forni domestici e professionali che hanno caratteristiche molto differenti tra loro. Non solo per i software utilizzati nel gestire la programmazione, ma anche perché hanno metodi per controllare l’umidità in camera decisamente differenti.

Se il forno a vapore combinato non ha il boiler, produrrà meno vapore e avrà un controllo meno preciso della saturazione della camera. Se, al contrario, è munito di boiler, potrà avere molta più umidità in cottura e, così, cuocere in maniera uniforme, molte teglie.

Electrolux Professional ha ideato un apposito brevetto, detto sonda lambda, che calcola in termini percentuali, quanta umidità è contenuta nella camera del forno e, attraverso complessi algoritmi, è possibile cambiare esattamente la quantità di vapore.

 

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