Planetaria professionale

La planetaria professionale è un’impastatrice che lavora con un movimento planetario.

La chiave per distinguere quale planetaria professionale scegliere è l’impasto. La domanda da porsi è per cosa viene utilizzata? Bisogna ricordare che impasto e farina differiscono. I chili di impasto sono maggiori rispetto alla farina perché calcola anche acqua o uova inserite. Di solito le ditte si esprimono in litri, ma 7 litri possono corrispondere, in alcuni casi a poco più di un chilo di farina.

A seconda del tipo di costruzione dell’attrezzatura, i tempi di produttività e l’omogeneità dell’impasto, possono cambiare anche di molto.

Tipologie di planetaria professionale

Si possono avere due tipi di macchine per:

  • planetaria professionale per pasticceria
  • planetaria professionale per ristorazione

Gli accessori impastatrici professionali

Se ha l’uncino a C non lega l’impasto, non spacca la pasta e non aiuta la formazione della maglia glutinica.

Bisogna fare attenzione anche ai materiali: il migliore è in acciaio inox. Se sono in alluminio non si possono lavare in lavastoviglie. Alle volte si trovano anche accessori impastatrice verniciati.

planetaria professionaleDifferenza planetaria professionale e planetaria domestica

Bisogna guardare il manuale per sapere le la planetaria professionale. Alcuni modelli venduti come tale, non lo sono e non riportano nella documentazione la dicitura professionale. Le planetarie domestiche, ad esempio, possono partire anche senza l’inserimento della vasca e con testa ribaltata. Sono ad uso domestico, ma sono sconsigliate per motivi di sicurezza quando ad usarla è un dipendente.

Nuova normativa EN 454 del 2015 sulle planetarie

Per la sicurezza e la salute è in vigore dal 1 febbraio 2016 in Italia la nuova normativa EN 454 del 2015. Prevede che il micro rilevi la presenza della vasca. La planetaria professionale non può partire senza la vasca.

Da 20 a 80 litri le macchine devono avere una protezione in plastica, in tritan, privo di bisfenolo, visto che anche il bisfenolo è fuori norma dal 1 luglio 2015.

Se vuoi consultare il nostro negozio ci puoi trovare tante impastatrici e planetarie.

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