Affettatrice professionale

Un’affettatrice professionale ha il marchio CE, che comprende alcune sicurezze specifiche che fanno la differenza affettatrice domestica e professionale.

È costruita in alluminio con alcune parti in acciaio inox, oppure la carrozzeria può essere verniciata con diversi colori.

affettatrice professionale

Tipologie di affettatrici professionali

L’affettatrice professionale può essere di due tipologie:

  • a gravità
  • verticale
  • verticali automatiche o manuali

Nessuna è meglio dell’altra. Dipende molto dall’abitudine all’utilizzo. La differenza tra affettatrice a gravità e affettatrice verticale è, comunque, più precisa nel taglio perché non è influenzata dalla pressione che l’operatore può imprimere tenendo il salume.

Esistono poi le affettatrice con piedistallo, le classiche rosse che si trovano in alcuni locali storici che hanno una manovella manuale. Esistono, anche, le affettatrice verticali automatiche, utili soprattutto nei supermercati o mense, dove i volumi di produzione sono molto alti.

Bracci speciali per affettatrice 

Questi sono principali bracci speciali per affettatrice, disponibili su affettatrici verticali:

  • salumi: il più diffuso per la ristorazione
  • piatto carne: specifico per macellerie
  • con colonnine: dove non c’è spazio per il braccio

Diametro lama affettatrice professionale

La lama di un’affettatrice professionale è in inox ha almeno 25 cm di diametro. In ristorazione le misure più diffuse sono 30 cm e 35 cm perché sono le più grandi che è possibile utilizzare sui tavoli standard che hanno profondità 70 cm, in alcuni casi montando piedini rientranti. Se si vogliono tagliare speck o prosciutti di grandi dimensioni, si arriva fino a 40 cm, ma bisogna fare attenzione che il luogo dove è inserita l’affettatrice professionale, perché la corsa del carrello sarà molto più ampia.

La lama di un’affettatrice può arrivare a diametro di 70 cm.

Non tutte le lame sono uguali, cambiano non solo per diametro, ma anche per numero di fori e forma. Per avere una lama di ricambio è necessario tenere sempre a mente marca, modello e possibilmente seriale della macchina.

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