Esistono tante diverse ricette: da quelle classiche per il gelato e il sorbetto, a quelle più elaborate per zuppe, miscele, ma anche impasti e farciture.
Innanzitutto è bene capire che cosa sia il Pacojet: si tratta di uno sturmento da cucina che permette di ridurre in purea alimenti freschi così da ottenere gelati e mousse perfettamente mantecati. Questa sua capacità ha dato vita al termine “pacossare“, che significa sminuzzare e trasformare in mousse alimenti surgelati.
Esistono tanti diversi tipi di modelli, dal paco jet junior al più avanzato pacojet 2 Plus. Questo modello presenta una nuova funzione aggiuntiva, quella di “ripetizione” nella pacossatura. Infatti, permette di ampliare le possibilità di ottenere una qualità unica di risultati, in quanto il contenuto del bicchiere è sottoposto ad una migliore miscelazione. Le consistenze risultano così spumose e più cremose.
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La pacossatura ripetuta del Pacojet 2 Plus permette infatti di miscelare ancora meglio il contenuto del bicchiere, dando come risultato una massa più voluminosa. Inoltre, la pacossatura dell’intero volume dei bicchieri del macchinario 2 plus permette un’emulsione più concentrata. In aggiunta può essere utilizzata subito senza la necessità di stemperarla, grazie all’ottimizzazione della temperatura.
Ricette Pacojet 2 Plus: creme, salse, farciture, mousse, impasti
Ricette per pacojet con ingredienti per un bicchiere di pacossatura con una pacossatura. Sono necessari diversi bicchieri pacojet che verranno poi inseriti in congelatore. Queste ricette fanno tutte parte del ricettario pacojet.
Crema di cavolfiore con Pacojet 2 Plus
200 g di cavolfiore
50 g burro
100 g panna
250 g brodo vegetale
sale, pepe, noce moscata
Cuocere il cavolfiore in acqua salata. Toglierlo e farlo saltare nel burro. Intergrare con la panna e condire con sale, pepe e noce moscata. Dare una prima cotta e versare nel bicchiere di pacossatura. Sigillare il bicchiere, apporre l’etichetta e congelare a -22 gradi centigradi per almeno 24 ore. Successivamente pacossare.
Salsa verde con Pacojet 2 Plus
50 g promodori secchi
150 g prezzemolo
30 g pan carrè senza crosta
1 spicchio d’aglio
30 g capperi
25 g filetti d’acciuga
300 g olio di oliva
50 g cipolline
sale, pepe
Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente e raffreddare subito in acqua ghiacciata. Prelevarlo dall’acqua, spremerlo, tagliarlo grossolanamente e versare il composto insieme agli altri bicchieri in un bicchiere di pacossatura. Sigillare il bicchiere, apporre l’etichetta e congelare a – 22 gradi centigradi per almeno 24 h. Successivamente pacossare.
Farcitura di pesce con Pacojet 2 Plus
250 g filetto di pesce a cubetti
250 g panna
50 g erbe fresche
7 g sale
Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in un bicchiere di pacossatura. Sigillare il bicchiere, apporre l’etichetta e congelare a -22 gradi centigradi per almeno 24 ore. Successivamente pacossare.
Mousse al cioccolato bianco
200 g cioccolato bianco
210 g panna
200 g latte
6 g gelatina in fogli
Immergere la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione la panna e il latte, versare sul cioccolato e sciogliere. Spremere la gelatina e scioglierla nella massa di cioccolato. Versare il composto in un bicchiere di pacossatura. Sigillare il bicchiere, apporre l’etichetta e congelare a -22 gradi centigradi per almeno 24 h. Successivamente pacossare.
Pasta di mandorle con Pacojet 2 Plus
200 g zucchero
160 g mandorle
65 g latte in polvere
5 g sale
125 g olio di colza
Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in un bicchiere di pacossatura. Sigillare il bicchere e apporre l’etichetta. Congelare a -22 gradi centigradi per almeno 24 ore. Successivamente pacossare.
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Ricette gelati Pacojet 2 Plus e sorbetti
Le ricette gelato per pacojet e sorbetti sono adatte a un massimo di due pacossature. Prima di servire, rimettere nel congelatore per portare la massa alla giusta consistenza.
Sorbetto all’ananas
350 g ananas tagliato a cubetti con il gambo
120 g zucchero
300 g acqua
Tagliare l’ananas a cubetti. Miscelare a freddo acqua e zucchero fino a far sciogliere lo zucchero. Mescolare insieme tutti gli insgredienti e versare il composto in un bicchiere di pacossatura. Sigillare il bicchiere, apporre l’etichetta e congelare a -22 gradi centigradi per almeno 24 ore. Sucessivamente pacossare.
Gelato di cioccolato al latte
250 g panna
250 g latte
65 g uova intere
30 g zucchero
190 g cioccolato al latte
Mescolare insieme tutti gli ingredienti tranne il cioccolato, riscaldare a 82 gradi centigradi e fare velare il cucchiaio. Aggiungere il cioccolato, mescolare e versare il composto in un bicchiere pacossatura. Sigillare il bicchiere, apporre l’etichetta e congelare a -22 gradi centigradi per almeno 24 ore. Successivamente pacossare.