ICombi Pro il forno Rational 2020

ICombi Pro è il nuovo forno Rational 2020. Aumenta del 50% la produttività, diminuisce del 10% i tempi di cottura e del 10% i consumi di energia e acqua rispetto al vecchio SCC Self Cooking Center. I calcoli sono eseguiti su

i combi rational

IDensity Control

Efficienza reinterpretata: dimenticati di apparecchi di cottura ingombranti e lascia che iCombi Pro lavori per te. In meno di un 1 m2 ca.

Sensori nella camera di cottura

La nuova efficienza: dimenticati di apparecchi di cottura ingombranti e permetti a iCombi Pro di lavorare per te. In meno di un 1 m2 circa. Carne, pesce, pollame, verdura o prodotti da forno. Servizio à la carte, catering, servizio a domicilio o casual dining. Grazie all’interazione degli assistenti intelligenti, elimina la necessità di tanti apparecchi. In tal modo, con una circolazione dell’aria e una deumidificazione più potenti, iDensityControl assicura una produttività superiore di circa il 50% con una riduzione del tempo di cottura di circa il 10%*. Risultati sempre uniformi.

Deumidificazione

La sezione dei tubi di deumidificazione*, che a seconda del tipo di unità può avere una grandezza fino al 130% maggiore, consente una deumidificazione molto più efficiente. La potente tecnologia a depressurizzazione può ora rimuovere l’umidità dalla camera di cottura in modo ancora più veloce ed efficace, consentendo di ottenere croste e panature croccanti, gustose marcature sugli alimenti grigliati e aromi invitanti. E con una precisione tale che l’alimento non si secca.

Geometria della camera di cottura

Grazie alla nuova geometria della camera di cottura, il flusso d’aria viene ottimizzato in modo che il calore si distribuisca ancora più uniformemente. Per una cottura più veloce grazie al maggiore apporto di calore all’alimento. Per una doratura perfetta grazie all’apporto uniforme e continuo di calore all’alimento. In altre parole: per ottimi risultati. Ripetutamente. Ripiano per ripiano. Anche con 45 scaloppine di tacchino in un unico iCombi Pro 6-1/1.

Vapore vivo

Vapore vivo igienico al 100%, temperatura precisa e massima saturazione del vapore assicurano un’eccellente qualità da 30°-130 °C, dal carico singolo a quello pieno, dal salmone al dim sum fino al flan, in qualsiasi apparecchio. Anche gli alimenti delicati non si seccano. Grande praticità: il generatore di vapore viene decalcificato automaticamente durante il lavaggio.

Ventola

Il senso di rotazione e la velocità della ventola si adattano in modo intelligente al prodotto, alla quantità e allo stato di cottura. Ne deriva un modello di movimento individuale che modula in modo intelligente l’aria e trasporta il calore dove serve. Se la gestione del clima lo richiede, le ventole si muovono anche in direzioni diverse. E questo a una velocità dell’aria che raggiunge i 120 km/h. Per una distribuzione ottimale del calore e risultati uniformi, iCombi Pro dispone ora di ventole complementari che garantiscono una qualità elevata.

Riserve di potenza

Quando parliamo di potenza, intendiamo dire che grazie all’aria calda costante fino a 300 °C, le pizze diventano croccanti e sulle bistecche appaiono quelle ambite marcature tipiche della griglia. Anche i prodotti semilavorati surgelati, come pepite di pollo o patatine fritte, vengono preparati in modo uniforme, croccante e succoso, perché anche se questi alimenti entrano nella camera di cottura in grandi quantità, iCombi Pro dispone di sufficienti riserve di potenza per raggiungere la temperatura di cottura nel più breve tempo possibile. Il materiale di iCombi Pro vanta naturalmente le stesse riserve di potenza: nessuna parte distorta né usurata, anche con carichi pesanti.

I Cooking Suite

Hai un obiettivo? Seguilo senza compromessi grazie all’intelligenza di cottura di iCombi Pro. Un esempio: a volte hai bisogno di preparare 5 bistecche contemporaneamente, a volte 100, e sempre con la stessa qualità. Per raggiungere il risultato, iCombi Pro confronta continuamente lo stato dell’alimento con l’obiettivo previsto, calcola l’avanzamento di cottura e regola la temperatura in modo intelligente. Gli ospiti arrivano in anticipo e le verdure grigliate non sono ancora pronte? Passa dal caricamento singolo al caricamento misto. iCombi Pro regola i parametri di cottura così puoi cucinare entrambi contemporaneamente. Oppure hai cambiato idea e vuoi un risultato diverso? Intervieni nel processo di cottura e modifica l’obiettivo. iCombi Pro regola la temperatura e il tempo in modo ottimale. Il risultato ti conquisterà. E sarà riproducibile in qualsiasi momento, indipendentemente da chi utilizza il sistema di cottura.

iCookingSuite è l’intelligenza di cottura di iCombi Pro. All’inizio del processo di cottura non si deve fare altro che impostare il risultato desiderato, come la doratura o il grado di cottura. Sensori intelligenti riconoscono le dimensioni, la quantità e lo stato degli alimenti. A seconda dell’avanzamento della cottura, l’apparecchio adatta regolarmente tutti i parametri di cottura più importanti, come temperatura, clima della camera di cottura, velocità dell’aria e tempo di cottura, in modo da ottenere sempre il risultato impostato. Se necessario, puoi anche intervenire e modificare il risultato desiderato. Questo comporta una maggiore semplicità d’uso e nessuna necessità di controllo e monitoraggio. Così puoi risparmiare tempo, materie prime ed energia e contare su una qualità delle pietanze sempre eccellente.

Modalità operative e metodi di preparazione.

iCookingSuite rende la preparazione delle pietanze più facile che mai: nonostante l’elevata produttività, la preparazione delicata degli alimenti garantisce i risultati di cottura che avevi immaginato. Seleziona semplicemente l’alimento sul display, imposta il risultato desiderato, come la doratura da chiara a scura o il livello di cottura da crudo a e ben cotto, e iCombi Pro fa il resto. Che sia pesce, carne, pollame, prodotti da forno o contorni, cucina americana, mediterranea, giapponese, cinese, indiana, brasiliana, orientale o messicana. iCombi Pro è in grado di preparare un’incredibile quantità di piatti di tutto il mondo, premendo soltanto un tasto. E quando desideri raggiungere il risultato in modo facile e veloce puoi contare sull’aiuto del navigatore di iCookingSuite: Digita cosa vuoi preparare, ad esempio cotoletta, pollo o crostata, e il processo di cottura corrispondente si avvierà. A te rimane soltanto da caricare iCombi Pro.

Se invece desideri utilizzare iCombi Pro come griglia, padella o forno, puoi anche impostare il metodo di preparazione. Ad esempio una bistecca alla griglia: seleziona il metodo di preparazione “cuocere alla griglia” e sei pronti per partire. Estremamente semplice e sempre con lo stesso risultato. Indipendentemente da chi usa iCombi Pro.

Con intelligenza verso il traguardo grazie ad ICombi Pro Rational

Così tanti piatti diversi. Come riesce a farlo iCombi Pro? iCookingSuite gioca un ruolo fondamentale anche qui: grazie ai sensori intelligenti nella camera di cottura, il sistema riconosce la dimensione e lo stato degli alimenti nonché la quantità caricata. Grazie a questi dati, l’intelligenza di cottura determina il percorso ideale per raggiungere il risultato desiderato e adegua autonomamente, in base all’avanzamento della cottura, tutti i parametri più importanti, come la temperatura, il clima nella camera di cottura, la velocità delle ventole e il tempo di cottura. Secondo per secondo. E per tenerti sempre aggiornato sarai informato di ogni adeguamento attraverso Messenger.

ùUn altro elemento fondamentale per l’intelligenza di cottura è il riconoscimento della doratura, che si basa sulla reazione di Maillard. Questo termine indica la reazione chimica di doratura che descrive il sapore, la consistenza e l’odore degli alimenti. Questa reazione si verifica tipicamente durante la cottura arrosto, al forno o alla griglia. Quindi, per capire come si sviluppa la doratura, bisogna analizzare questa reazione di Maillard. Per iCombi Pro, RATIONAL ha svolto anni di ricerca per decifrare questa formula e tradurla in un algoritmo intelligente, la cosiddetta formula Garwelt. È proprio grazie a questa formula che iCookingSuite riesce a controllare tutto in maniera così intelligente per garantire sempre il risultato desiderato, facendo risparmiare tempo ed energia.

Nuova flessibilità

L’intelligenza di iCombi Pro non lo rende soltanto estremamente affidabile ed efficiente, ma anche flessibile: se, ad esempio, modifichi il risultato desiderato personalizzandolo, riducendo il tempo di cottura o aggiungendo all’arrosto di manzo un gratin, non c’è alcun problema. Modifica semplicemente la doratura o i parametri di cottura, come la temperatura della camera di cottura o il livello di umidità. Grazie ai parametri di base della formula Garwelt, iCombi Pro adatta immediatamente tutte le impostazioni necessarie. Così, nonostante abbia impostato un grado di doratura superiore, otterrai alla fine comunque un arrosto di manzo dalla consistenza desiderata.

My display

Con MyDisplay vedrai sull’interfaccia utente solo quello che è davvero importante per te. Se, ad esempio, si preparano tutti i giorni alette di pollo, cotolette o patate al cartoccio, è possibile visualizzare queste tre pietanze direttamente come immagine sull’interfaccia utente. Allora sarà sufficiente premere sull’immagine per avviare iCombi Pro, che ti chiamerà se devi intervenire. MyDisplay può essere configurato anche tramite ConnectedCooking e trasmesso mediante la soluzione di rete a tutti i sistemi di cottura collegati. È un’opzione molto pratica, soprattutto per i clienti con diverse sedi.

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