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pacojet cos'è

Pacojet Sirman

Il Pacojet Sirman è uno strumento indispensabile per ogni chef che voglia preparare salse, gelati e mousse sempre freschi. Sirman è la casa italiana che si occupa della distribuzione dello strumento brevettato negli anni ’80 in Svizzera dalla Pacojet AG. Si tratta di una sorta di frullatore che è in grado di creare texture sottilissime […]

griglia a carbone professionale

Griglia professionale a carbone

Chiedere di una griglia professionale a carbone è po’ come chiedere la luna. Per essere chiari, professionale e carbone sono due parole che non vanno d’accordo. Quasi tutte le aziende sanitarie locali richiedono, infatti, in Italia norme severe per l’igiene. Il carbone o la carbonella, derivando direttamente dal legno, non sono ammesse, salvo rari e […]

forno convezione gas

Forno convezione gas

Per forno convezione gas si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso gas gpl o metano. Oggi il forno solo convezione è utilizzato soprattutto in pasticceria e panetteria. Forno convezione gas professionale Il forno convezione gas professionale può essere trasformato da gpl a metano o viceversa, cambiando gli ugelli, che variano a seconda di attrezzature e marche. Ma […]

Barbecue elettrici professionali

Barbecue elettrici professionali

I barbecue elettrici professionali sono riscaldati tramite resistenze che possono avere diverse potenze. Di solito elevate tra i 7 e 15 Kw a seconda della grandezza della piastra. I veri barbecue elettrici americani sono chiusi anche nella parte superiore. Sono destinati soprattutto ad affumicare le carni. I barbecue elettrici professionali non lavorano a pietra lavica. La pietra […]

Piastra induzione consumi

Piastra induzione consumi

Difficile indicare per una piastra induzione consumi standard. Ogni apparecchio ha potenze diverse. Basta leggere i libretti d’istruzione o le etichette delle macchine, dove è indicato. In genere una piastra induzione domestica ha 2,5 kW, mentre, a livello professionale, si possono avere anche piastre induzione consumi da 6 kW. Di solito la modulazione della potenza è […]

roner cottura

Roner cottura

Andrebbe inserito nella categoria strani strumenti gastronomici d’importazione spagnola. Quattro sono le parole chiave per capire di che si tratta:  roner cottura bassa temperatura. La moda è partita con il mitico Ferran Adrià, ma la tecnica è diventata d’uso, ormai, comune in tanti locali. Si tratta, infatti, di uno strumento realizzato da una vasca con […]

cuocipasta per ristoranti

Cuocipasta per ristoranti

Il cuocipasta è uno strumento che si utilizza nei ristoranti per la cottura della pasta. Si usa anche per il riso o per la bollitura di uova e altre merceologie. Alcune volte il cuocipasta per ristoranti è anche definito come bollitore. Si usa, infatti, per tutto ciò che a casa si farebbe con una pentola di acqua […]

forno a vapore

Forno vapore professionale

Il forno vapore professionale si è diffuso in Italia a partire dagli anni ’90. Oggi sul mercato si trova anche il forno a vapore per casa. Ne esistono tantissime varianti e marche. Cosa distingue un forno vapore professionale da uno domestico Il forno vapore professionale in genere è da 6 a 20 teglie gastronorm 1/1 o 2/1. […]

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