Abbattitori professionali

Gli abbattitori professionali sono attrezzature per la ristorazione destinate a raffreddare in maniera veloce il cibo crudo o cotto. Possono avere capienze diverse. E’ consigliabile andare di pari passo con la grandezza del forno o delle apparecchiature di cottura già presenti in cucina al momento dell’acquisto.

Come funzionano gli abbattitori professionali

Gli abbattitori professionali lavorano sia in positivo o in maniera soft, sia in negativo o hard. Ovvero, con temperature frigorifero o freezer.
Nello scegliere l’abbattitore di temperatura bisogna tenere conto che la differenza la fa la potenza del compressore e, di conseguenza, la capacità di abbattimento in chilogrammi. Dato che la legge italiana non dà indicazioni specifiche, di norma, i produttori prendono come riferimento la normativa inglese (Uk). Sul prodotto fresco si calcola quanti chili l’abbattitore riesce a portare da +70ºC a +3ºC in 90 minuti; su quello da congelare da una temperatura di +70ºC a -18ºC in 240 minuti.

Perché comprare un abbattitore potente

L’utilizzo dell’abbattitore professionale per avere la massima resa qualitativa sul cibo va fatto quando il cibo è freschissimo o appena cotto. Quanto più veloce è il raffreddamento, tanto più a lungo si conserveranno le proprietà organolettiche dei cibi. Nel caso del pesce da consumare crudo, per la legge italiana deve essere abbattuto per 24 ore a -20°C. Più è bassa la temperatura e più piccolo è il pezzo, meno ci sarà proliferazione o resistenza di batteri e meno tempo dovrebbe servire, ma la regola generale per tutti gli esercenti è quella sopra descritta.

Visualizzazione di 12 risultati

  • abbattitore evox af top 20 kg

    Abbattitore Evox 5 AF TOP Sincold 20 kg Condensazione ad Aria

    4.455,00  Euro Iva Esclusa
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  • abbattitore evox 5 compatto

    Abbattitore Evox 5 Compatto Sincold Condensazione ad Acqua

    3.348,00  Euro Iva Esclusa
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  • abbattitore evox 5 compatto

    Abbattitore Evox 5 Compatto Sincold Condensazione ad Aria

    3.300,00  Euro Iva Esclusa
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  • abbattitore evox 5 sottotavolo

    Abbattitore Evox 5 Sincold Sottotavolo Condensazione ad Aria

    3.390,00  Euro Iva Esclusa
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  • Abbattitore 3 teglie inox

    Abbattitore 3 teglie inox GN 1/1 69000552

    1.932,00  Euro Iva Esclusa
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  • Abbattitore 5 teglie Sirman

    Abbatittore 5 teglie Sirman GN 1/1 Dolomiti 5P 10/7kg 69000972

    2.079,00  Euro Iva Esclusa
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  • Abbatittore AS1104N Forcar

    Abbatittore AS1104N Forcar

    2.970,00  Euro Iva Esclusa
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  • abbattitore attila

    Abbatittore di temperatura Attila 5 teglie Cod. Attila

    1.700,00  Euro Iva Esclusa
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  • Abbatittore AS1105N Forcar

    Abbatittore di temperatura Forcar 5 teglie Cod. AS1105N

    3.080,00  Euro Iva Esclusa
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  • abbattitore di temperatura electrolux 10 teglie

    Abbattitore di temperatura Electrolux 10 teglie Gn 1/1 – 32/28kg – 727895

    6.050,00  Euro Iva Esclusa
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  • abbattitore electrolux

    Abbattitore Electrolux 5 teglie Gn 1/1 – 12,5/7,2 kg – 727901

    2.690,00  Euro Iva Esclusa
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  • abbattitore temperatura

    Abbattitore temperatura Professionale 6 teglie GN 1/1 – 19,5/15 kg – 727893

    3.695,00  Euro Iva Esclusa
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