Forniture alberghiere

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piastra panini da banco

Piastra scalda panini vetroceramica

La piastra scalda panini vetroceramica ha una marcia in più. Trasparente o meno, liscia o rigata, singola o doppia, digitale o manuale, la tostiera in vetroceramica sta diventando la soluzione più diffusa per cucinare panini e toast, anche per i prezzi sempre più accessibili. Piastra scalda panini vetroceramica: ecco i […]

etichetta energetica frigoriferi professionali

Come leggere l’etichetta classe energetica: frigoriferi professionali

L’etichetta classe energetica per i  frigoriferi professionali è obbligatoria per legge dal 1 luglio 2016. Ogni frigorifero professionale, ogni freezer professionale dovrebbe averla. Non tutti i produttori hanno recepito da subito la normativa, tuttavia, se arrivasse un controllo, anche da un rivenditore, la multa per la mancata esposizione se l’acquisto […]

lavabicchieri

Lavabicchieri: come funziona

Ma la lavabicchieri come funziona? Innanzitutto è bene capire che cosa sia una lavabicchieri. Le lavabicchieri sono lavastoviglie sottotavolo professionali utilizzate, sopratutto, per rendere lucidi e puliti i bicchieri. Sono quindi ideali per bar e attività di ristorazione. È sempre consigliabile avere una macchina dedicata ai bicchieri perché c’è meno […]

Prezzo tagliaverdure professionale

Prezzo tagliaverdure professionale: come scegliere l’apparecchio più adatto al giusto prezzo? I prezzi sono i più vari perché nel mercato si trova di tutto: dall’accessorio cinese, al tagliaverdure professionale in inox; dalla macchina da banco che si rovescia se non la si controlla, all’apparecchio professionale da terra. Il tagliaverdure professionale […]

Sottovuoto professionale a campana

La sottovuoto professionale a campana è una macchina industriale che, in soldoni, estrae l’aria dal sacchetto dove conservare il cibo. A cos’è che serve la sottovuoto professionale a campana? A conservare il cibo meglio e più a lungo. E’ senza ossigeno. Quindi, evitando, ad esempio, anche il cambiamento di colore […]

abbattitori professionali

Abbattitore professionale: a cosa serve?

L’abbattitore professionale è un attrezzatura che congela o raffredda cibi caldi. Infatti, si dice che funziona con abbattimento negativo o abbattimento positivo. Chi compra un abbattitore, di solito, all’inizio lo fa per poter surgelare in maniera perfetta i prodotti. Vuole avere, ad esempio, il pezzo di carne che, una volta […]

lavabicchieri industriali funzionamento

Lavabicchieri industriali funzionamento

Lavabicchieri industriali funzionamento che resta un mistero per tante persone, soprattutto, di solito, lo è per chi vuole aprire una nuova attività di ristorazione. Ecco allora alcune informazioni di base per non trovarsi spiazzati. Tempi di lavaggio lavabicchieri industriali Se siete abituati a casa a lavare le cose in mezz’ora […]

Pacojet funzioni

Pacojet funzioni sono molteplici: è uno strumento che consente agli chef di ridurre in micro purea alimenti freschi, in mousse ultra-leggere elementi già surgelati. Con pacojet si possono ottenere gelati e sorbetti perfettamente mantecati o avere zuppe aromatiche, salse e ripieni sempre a portata di mano. Non bisogna scongelare per tempo grandi quantità di prodotto, ma […]

macchine pasta fresca ristoranti

Macchine pasta fresca per ristoranti

Le macchine pasta fresca per ristoranti sono apparecchiature in grado di produrre pasta all’uovo in maniera veloce. Si differenziano dalle macchine pasta professionali utilizzate nei laboratori per la produzione su larga scala, chiaramente per la quantità di farina lavorabile. Perché non utilizzare la planetaria per impastare la pasta all’uovo? Perché […]

Tagliaverdure elettrico professionale

Il tagliaverdure elettrico professionale può essere uno strumento da banco o, per grandi utenze, anche un attrezzo vero e proprio da terra. Il più piccolo tagliaverdure elettrico professionale produce 200 kg all’ora, per quelli più grandi si arriva a macchine destinate a 2000 pasti e oltre. È per piccoli e […]

lampade riscaldanti per alimenti

Lampade riscaldanti per alimenti

Le lampade riscaldanti per alimenti servono ad illuminare e riscaldare gli alimenti prima dell’arrivo in sala. Sono attrezzature per la ristorazione molto diffuse nelle cucine industriali. Si posizionano sui pass. Nel nostro negozio potete trovare varie grandezze e colori. Tipologie lampade riscaldanti per alimenti Possono essere fisse ad altezza stabile […]

macchina del ghiaccio industriale

Macchina del ghiaccio industriale

La macchina del ghiaccio industriale è un apparecchio per produrre cubetti di ghiaccio in grandi quantità. Il ghiaccio può avere diverse forme. Ci sono produttori di ghiaccio in grado di sfornare anche scaglie per i cocktail. Tuttavia, i cubetti sono la forma più diffusa. Anche se pure qui si possono […]

3 errori microonde professionale

3 errori da evitare nell’uso del forno microonde professionale

Il forno microonde professionale è uno strumento indispensabile per tanti ristoratori. Non tutti hanno la pazienza di leggere il libretto d’istruzioni o, alle prime, armi, sanno cosa può succedere con banali distrazioni. Ecco allora 3 errori da evitare nell’uso del forno microonde professionale, perché possono costare cari: 1. Non collocare contenitori […]

A cosa serve abbattitore di temperatura?

A cosa serve abbattitore di temperatura? Tante casalinghe oggi se lo chiedono,  ma anche tanti professionisti della ristorazione, ancora, non usano questo strumento. L’abbattitore di temperatura serve a preservare più a lungo la freschezza dei piatti preparati in cucina. Blocca nell’esatto momento in cui si usa, la bontà del prodotto […]

Errore C8 lavastoviglie Zanussi o Electrolux Professional: che fare?

Come risolvere l’errore C8 lavastoviglie Zanussi o lavastoviglie Electrolux Professional? Anzitutto, l’errore C8 indica che il risciacquo non è stato effettuato correttamente per 2 cicli consecutivi. Per questo è bene controllare: I bracci di lavaggio potrebbero essere otturati dallo sporco o dal calcare e andrebbero smontati e lavati di tanto […]

affettatrice professionale

Affettatrice professionale

Un’affettatrice professionale ha il marchio CE, che comprende alcune sicurezze specifiche che fanno la differenza affettatrice domestica e professionale. È costruita in alluminio con alcune parti in acciaio inox, oppure la carrozzeria può essere verniciata con diversi colori. Tipologie di affettatrici professionali L’affettatrice professionale può essere di due tipologie: a gravità […]

friggitrice elettrica da banco

Friggitrice da banco professionale

La friggitrice da banco professionale è un’attrezzatura da cucina per ristoratori destinata a fare poca produttività e a contenere il consumo di olio. Il lavoro che una friggitrice da banco professionale fa è molto diverso da quello di una friggitrice domestica. Per capacità, che spesso richiede l’installazione di una cappa, […]

planetaria professionale

Planetaria professionale

La planetaria professionale è un’impastatrice che lavora con un movimento planetario. La chiave per distinguere quale planetaria professionale scegliere è l’impasto. La domanda da porsi è per cosa viene utilizzata? Bisogna ricordare che impasto e farina differiscono. I chili di impasto sono maggiori rispetto alla farina perché calcola anche acqua o […]

cucina bassa temperatura

Come si cucina bassa temperatura

La tecnica per capire come si cucina bassa temperatura è utilizzata soprattutto dai ristoratori per ottenere, da pezzi di carne poco costosi, ottimi piatti. Si utilizzano per le ribs, le costicine oppure per la guancia di vitello o anche per il polipo e persino per le creme dolci o salate […]

pietanziera

Definizione di pietanziera

Tante persone non sanno dare una definizione di pietanziera. Si tratta, in effetti, di un articolo un po’ particolare. E’ un contenitore, di solito di acciaio inox, che si utilizza per trasportare il cibo già porzionato per gli anziani o i ragazzi delle scuole. Fanno uso della pietanziera soprattutto gli […]

Estrattore centrifuga differenze

Estrattore centrifuga differenze

Estrattore centrifuga differenze e caratteristiche: l’estrattore di succo a freddo permette di preservare tutte le proprietà nutritive del succo nell’arco delle 24/48 ore successive all’estrazione. Il succo si conserva in frigorifero in una bottiglia di vetro si può consumare fino al giorno dopo con la certezza di assumere tutti i nutrienti di […]

pulizia cucina ristorante

Pulizia cucina ristorante

La pulizia cucina ristorante è complessa.  Tante sono le apparecchiature di cucina che richiedono una pulizia specifica. Tratteremo in questo articolo la pulizia superfici cucina ristorante. Pulizia cucina acciaio e superfici in inox Esistono appositi detergenti per lo sporco tradizionale. Se lo sporco è incrostato per la pulizia cucina ristorante […]

vetroceramica induzione differenze

Vetroceramica o induzione differenze

Vetroceramica o induzione differenze sostanziali ce ne sono tante. Il prezzo anzitutto, ma anche nell’uso quotidiano e nei consumi le caratteristiche di queste macchine sono diverse. Ulteriori variazioni esistono anche tra vetroceramica e piastre elettriche. Vediamo quali sono tra vetroceramica o induzione differenze principali: – induzione  costo 8/10 se usate […]

pacojet ricette gelato

Pacojet ricette gelato

Con pacojet ricette gelato sono semplicissime da fare. Si tratta di creare normali creme o sciroppi da lavorare poi in abbattitore a bassa temperatura e utilizzare direttamente surgelate al momento del servizio, porzionando con pacojet. L’attrezzo renderà la consistenza del gelato o del sorbetto setosa. Pacojet ricette gelato: Base crema […]

osmosi esterna lavastoviglie

Osmosi lavastoviglie

L’osmosi lavastoviglie è, in parole povere, un filtro che purifica l’acqua inserita all’interno dell’attrezzatura professionale per ottenere un risultato di lavaggio su bicchieri e stoviglie migliore, con meno gocce, aloni e odori. Bisogna sapere che è un processo lento, più lento della pressione dell’acqua generalmente presente in rete. Una parte […]

hsg panini grill prezzo

Hsg panini grill prezzo

L’hsg panini grill prezzo è proporzionato alla velocità di servizio che consente. La macchina da metà 2017 è fuori produzione ed è stata sostituita da Speedelight. È una tostiera professionale che funziona combinando diverse tecnologie di cottura. È il 75% più veloce delle normali tostiere per bar ed è in grado di […]

come pulire piastra al cromo

Come pulire piastra al cromo

La piastra al cromo o fry top al cromo è un’attrezzatura professionale utilizzata nelle cucine industriali per cuocere carne, pesce e verdura come su una griglia. Può essere liscia o rigata, a seconda dell’effetto che si vuole ottenere. Rispetto alle normali piastre acciaio dolce, le piastre cromo o fry top […]

cutter industriale

Cutter industriali

Chi lo sa il cutter cos’è? Cutter industriali per alimenti, s’intenda. In una cucina professionale i cutter industriali sono quello che le massaie volgarmente chiamano il robot da cucina. Sono composti da un contenitore di diversi litri in plastica (o, meglio, in acciaio inox) con un coltello al centro, questo sì metallico. […]

piastra induzione funzionamento

Piastra induzione funzionamento

La piastra induzione funzionamento è elettrico. All’interno ha delle bobine dove scorre corrente elettrica alternata. La corrente produce un campo magnetico variabile. Questo, a sua volta, produce una forza elettromotrice che genera correnti elettriche. Le correnti vengono indotte in masse metalliche conduttrici. Le masse si trovano immerse nel campo magnetico […]

forno a vapore combinato

Forno a vapore combinato

Il forno a vapore combinato può essere domestico o professionale. Esiste relativamente da pochi anni, da quando, cioè, sono nati i primi forni a vapore. La definizione combinato si dà perché il forno può essere utilizzato con due funzioni contemporaneamente: convezione e vapore.  E’ suggerito l’uso di questo tipo di […]

tostiere professionali bar

Tostiere professionali bar

Le tostiere professionali da bar sono un articolo molto diffuso. Ce n’è in ogni bar sempre una. Se l’attività lo richiede ce ne sono anche di più. Acquistare tostiere professionali per bar non è semplice. Non tutte le macchine sono uguali. Esistono semplici fornetti con pinze per panini e toast […]

frullatore immersione professionale

Frullatore immersione professionale

Un frullatore immersione professionale è una macchina robusta che ha un motore che va  250 W ai 750 W circa. È concepita per lavorare a ritmi elevati nella ristorazione, oppure in enti e comunità. A differenza del classico Braun o altre attrezzature domestiche è in grado di frullare un maggior […]

piastra induzione portatile professionale

Piastra induzione portatile professionale

Di piastra induzione portatile professionale ne esistono varie tipologie sul mercato. A differenziarle è soprattutto la potenza. Si va da pochi Kw a 5 Kw. L’alimentazione della piastra induzione portatile professionale di solito è monofase 230 V, proprio per garantire la versatilità richiesta da queste macchine. Il loro utilizzo non […]

Forno a convezione elettrico

Forno convezione elettrico

Per forno convezione elettrico si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso l’elettricità. Il forno convezione elettrico professionale consuma diversi chilowatt, ma tutto dipende dalla grandezza del forno. La misura standard per le grandezze del forno è la gastronorm che fa 530×325 mm e può avere diverse altezze. Esistono […]

impastatrice BE5

Impastatrice BE5

L’impastatrice Be5 è una mescolatrice planetaria con foglia, uncino e frusta in acciaio inox lavabili in lavastoviglie. La vasca, pure in acciaio inox in aisi 304 ha una capienza di 5 litri. La  macchina ha il corpo in alluminio e una base metallica molto robusta che le consente di essere più stabile di altre […]

griglia a carbone professionale

Griglia professionale a carbone

Chiedere di una griglia professionale a carbone è po’ come chiedere la luna. Per essere chiari, professionale e carbone sono due parole che non vanno d’accordo. Quasi tutte le aziende sanitarie locali richiedono, infatti, in Italia norme severe per l’igiene. Il carbone o la carbonella, derivando direttamente dal legno, non […]

forno convezione gas

Forno convezione gas

Per forno convezione gas si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso gas gpl o metano. Oggi il forno solo convezione è utilizzato soprattutto in pasticceria e panetteria. Forno convezione gas professionale Il forno convezione gas professionale può essere trasformato da gpl a metano o viceversa, cambiando gli ugelli, che variano a seconda […]

Barbecue elettrici professionali

Barbecue elettrici professionali

I barbecue elettrici professionali sono riscaldati tramite resistenze che possono avere diverse potenze. Di solito elevate tra i 7 e 15 Kw a seconda della grandezza della piastra. I veri barbecue elettrici americani sono chiusi anche nella parte superiore. Sono destinati soprattutto ad affumicare le carni. I barbecue elettrici professionali non lavorano […]

cuocipasta per ristoranti

Cuocipasta per ristoranti

Il cuocipasta è uno strumento che si utilizza nei ristoranti per la cottura della pasta. Si usa anche per il riso o per la bollitura di uova e altre merceologie. Alcune volte il cuocipasta per ristoranti è anche definito come bollitore. Si usa, infatti, per tutto ciò che a casa si farebbe […]