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cucina bassa temperatura

Come si cucina bassa temperatura

La tecnica per capire come si cucina bassa temperatura è utilizzata soprattutto dai ristoratori per ottenere, da pezzi di carne poco costosi, ottimi piatti. Si utilizzano per le ribs, le costicine oppure per la guancia di vitello o anche per il polipo e persino per le creme dolci o salate a base di uovo. Gli […]

roner Sirman

Roner Sirman

Il roner Sirman si chiama soft cooker. E’ un attrezzo utile per fare le cotture a bassa temperatura e sottovuoto, riducendo al minimo la perdita di volume del prodotto. Questo strumento aiuta i professionisti della ristorazione ad ottenere anche concreti risparmi energetici. Il roner Sirman E’ un elemento riscaldante, con un termostato che governa la temperatura, regolabile tramite un pannello […]

roner cottura

Roner cottura

Andrebbe inserito nella categoria strani strumenti gastronomici d’importazione spagnola. Quattro sono le parole chiave per capire di che si tratta:  roner cottura bassa temperatura. La moda è partita con il mitico Ferran Adrià, ma la tecnica è diventata d’uso, ormai, comune in tanti locali. Si tratta, infatti, di uno strumento realizzato da una vasca con […]

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