Cosa vuol dire forno a convezione

Cosa vuol dire forno a convezione? E’ semplice: significa che il forno utilizza aria calda che circola con un moto di convezione, per l’appunto, all’interno del forno. Alcune volte viene anche chiesto cosa significa forno a convenzione, ma la dicitura corretta è convezione.

La convezione termica si ha quando l’aria calda entra in contatto con un corpo dove si ha una temperatura inferiore a quella dell’aria. Nel caso specifico l’aria calda è quella della camera del forno, dove il cibo ha una temperatura inferiore.

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Per il secondo principio della termodinamica l’aria calda veicola la sua energia sul corpo più freddo, ovvero il cibo.

L’aria calda, per la convezione naturale, sale verso l’alto e quello freddo scende verso il basso e in questo modo si generano i moti convettivi. I moti connettivi ci sono anche nell’atmosfera.

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cosa vuol dire forno a convezione

Cosa vuol dire allora forno a convezione?

Che il forno in buona sostanza, cuoce in maniera ventilata. Il forno fa circolare l’aria e ottiene un risultato finale migliore. La cottura, attraverso i moti convettivi generati in camera, aiuta ad avere una cottura del cibo più uniforme, anche con grandi quantità.

Esiste anche li forno a vapore combinato, che unisce forno a vapore e forno a convezione in un’unica attrezzatura da cucina professionale.

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