3 todsichere Möglichkeiten, Pommes im Club zu braten

Professionell Pommes im Restaurant braten? Mit allen Tricks kein Problem, erklärt von Gastronom zu Gastronom.

Es gibt keinen einzigen Weg zum Braten. In Asien benutzen sie den Wok und in Europa auch die Eisenpfannen, seit Jahren sind sie die besten Verbündeten der Friteusen.

Heute gibt es Pommes Frites, Pommes auf Englisch, praktisch auf der ganzen Welt. In Europa haben sich selbst die kleinsten Orte wie Bars daran gewöhnt, Pommes Frites zu braten, um den Kleinen zu gefallen.

Welche Art von Produkt möchte ich meinen Kunden anbieten? Frische oder vorgekochte Pommes?

Okay, lass uns nicht miteinander weinen. Es gibt nur wenige, die Pommes Frites herstellen, ausgehend vom frischen Produkt. Sie müssen den richtigen Rohstoff haben. Kartoffeln mit wenig Stärke, gelbem Fruchtfleisch, möglicherweise lokal und wahrscheinlich kann das Produkt nicht außerhalb der Saison angeboten werden. Es sei denn, man fängt an, daraus eine Industrie zu machen und Reifen lehrt es.

Kartoffeln sollten, wenn sie in großen Mengen vorhanden sind, von erdigen Rückständen gereinigt werden, wenn sie nicht geschält werden. Dafür benötigen Sie einen Kartoffelschäler.

In diesem Fall ist ein Gemüseschneider mit einer speziellen Scheibe zum Streichholzschneiden unbedingt erforderlich.

Um außen knusprig, innen aber gut gekocht zu sein, müssten die Belgier sie zweimal kochen. In einer ersten Phase bei einer niedrigen Temperatur um 2 ° C und dann kurz vor dem Servieren bei 160 ° C zur endgültigen Bräunung übergehen.

Das Vorkochen erfolgt in einer Fritteuse und wird anschließend gekühlt.

Dies spart viel Arbeit, wenn Sie viele vorgekochte Kartoffelchips kaufen. Wir gehen sofort zur endgültigen Vergoldung über! Obwohl sicher, benötigen Sie einen Gefrierschrank, um das Produkt zu halten.

Normalerweise verwendet jeder vorgekochte: Hier sind 3 kinderleichte Möglichkeiten, um Pommes in Ihrem Betrieb zu braten, ohne verrückt zu werden.

Arbeitsplatte: ideal für geringe Stückzahlen

Wenn Sie eine kleine Bar haben, stellen Sie sicher, dass Sie braten können. Normalerweise erfordert dies eine Haube mit Ausstoß durch einen Schornstein. Aber es variiert von Gesundheitsunternehmen zu Gesundheitsunternehmen. Aus diesem Grund ist es eine gute Idee, vor einer Investition zu fragen. In diesem Fall reicht eine Gegenfritteuse aus, um super duftende Pommes zu erhalten. Die Friteusen sind fast immer elektrisch mit einem oder zwei Tanks. Der Unterschied liegt im Wasserhahn und der möglichen Betriebsgeschwindigkeit. Am schnellsten ist die Induktion.

Professionelle Friteuse mit einer oder zwei Vertiefungen, 70 oder 90 cm tief für mittlere bis große Mengen

Die Fritteuse ist in Seniorenheimen und Kantinen immer weniger beliebt, bleibt jedoch die klassischste Methode, um mehrere Portionen gleichzeitig zu produzieren. Wenn Sie mit Mehl und Ei gebraten sind, ist es beim Panieren gut, zwei separate Wannen zu haben. Sowie das Braten verschiedener Lebensmittel. Weil Kartoffeln Gerüche absorbieren.

Haben Sie hohe und gelegentliche Volumina? Holen Sie sich Hilfe vom Ofen, um Pommes bei einem Einheimischen zu braten

Wenn frittiertes Essen nicht immer auf Ihrer Speisekarte steht oder Sie viele Mahlzeiten haben und große Mengen mit wenigen Bedienern benötigen, kann Ihnen der dreiwertige Ofen helfen.

Im Konvektionsmodus, mit der Zirkulation heißer Luft, einem geeigneten Tablett und einem einfachen Ölspray ist das Spiel erledigt. Ohne übermäßige Gerüche und ohne Gefahr von Spritzern und daraus resultierenden Verbrennungen. Kurz gesagt, ideal, wenn Sie Burger und Pommes zubereiten! Sie können sein 1/1 oder sogar 1/2 groß abhängig von der Menge des zuzubereitenden Produkts.