Die Friteuse, wie man sie auswählt und wie sie funktioniert

Eine Fritteuse ist die andere nicht wert. Woran orientieren Sie sich also beim Kauf? Wie wählt man eine Fritteuse aus und wie funktioniert sie?

Betrachten Sie diesen Artikel als nützliche Orientierungshilfe bei der Auswahl der Fritteuse, die Ihren Anforderungen am besten entspricht. Es gibt Friteusen und Fritteusen, elektrisch und gasförmig, Öl oder Luft, mit Doppel- oder Einzelkorb, für Küche oder Bartheke. Hier ist eine Fritteuse die andere nicht wert. Es ist wichtig, eine klare Vorstellung davon zu haben, wie Sie es verwenden möchten, und auch, warum nicht, ein wenig über seine Komponenten zu wissen, um seine Funktionen und sein Zubehör zu schätzen.

Die Fritteuse: Wie wählen Sie aus und wie funktioniert sie?

Die Fritteuse frittiert, wie der Begriff schon sagt, Lebensmittel und kann dies je nach Art der Lebensmittel und Zubereitung bei unterschiedlichen Temperaturen tun. Eine professionelle Fritteuse, hat im Gegensatz zu Haushaltsgeräten den Vorteil, dass große Mengen an Speisen in kürzester Zeit und mit minimalem Aufwand gegart werden können. Aber welche Fritteuse soll man wählen?

Das Ergebnis soll knusprig gebraten sein, möglichst wenig fettig, mit gleichmäßiger Farbe. Möglich wird dies durch Maschinen, die eine perfekte Kontrolle der Temperatur ermöglichen, die stabil von 0 auf 110 Grad und dann gleichmäßig alle drei Sekunden um ein Grad ansteigen soll. Die Gebrauchstemperatur liegt zwischen 140 Grad zum langsamen Braten und 190 Grad, wenn Sie eine Krustenbildung wünschen, wie bei Kartoffeln. Für die Panierten sind jedoch 150 Grad ideal.

Bei überwiegend bemehlten Braten empfiehlt sich hingegen die Anschaffung einer Friteuse mit Flammrohr, wenn es sich um Gas handelt; mit Innenwiderständen, in der elektrischen Ausführung. Denn das Mehl setzt sich nicht ab und verbrennt das Öl vorzeitig.

Das Material der Maschine ist Edelstahl AISI 304 und die Dicke der Platte variiert von 10/12 mm bis 10/20 mm. Die Friteusen können eingebaut, auf einem offenen oder geschlossenen Fach und auch auf der Theke einer Bar oder eines Lieferwagens für Street Food installiert werden. Die Lösungen sind auch in diesem Fall vielfältig.

Wenn wir Braten sagen, sagen wir Öl, aber inzwischen wissen wir, dass dies nicht der Fall ist. Die traditionelle Friteuse basiert auf Öl, aber jetzt sind auch solche, die dank Heißluft kochen, sehr beliebt, in diesem Fall sprechen wir von erzwungener Konvektion. Diese Maschinen sind jedoch auf professioneller Ebene noch sehr wenig verbreitet und erfahren.

DIE KOMPONENTEN DER FRITTEUSE

Knopf zum Einstellen der Temperatur der Fritteuse. Ein grundlegendes Element, denn wie wir gesehen haben, ist die richtige Temperatur der Schlüssel zu einem erfolgreichen Braten. Die Temperatur kann zwischen 110 und 190 Grad eingestellt werden, die Verwendung ist einfach und sicher dank des Hochwasserschutzes wie bei einem IPX5 und der Bedienelemente auf den Armaturenbrettern.

Friteusen-Sicherheitsthermostat. Wie gesagt, die Temperaturregulierung und ihre Konstanz sind beim Braten von grundlegender Bedeutung. Der Thermostat, digital oder mechanisch, vermeidet das Risiko einer Ölüberhitzung. Dieser muss zurückgesetzt werden, wenn die Maschine ohne Inhalt gestartet wird und vermeidet schwere Schäden am Gerät.

Bratwanne und Körbe. In der Friteuse kann der Tank einfach oder doppelt sein, in jedem Fall sind die Innenecken abgerundet, um die Reinigung zu erleichtern.

Die Modelle können einen Tank oder zwei Tanks haben; Letztere ermöglichen es Ihnen, verschiedene Lebensmittel ohne Kontamination, weder von Aromen noch von Gerüchen oder Partikeln, zu braten. So können Sie z. B. Lebensmittel für Zöliakie in einem Becken und Lebensmittel mit Gluten im anderen ohne Probleme braten. Bei diesen Modellen gibt es jedoch separate Bedienelemente und ein unabhängiges Anheben am Ende des Garvorgangs.

Die Körbe sind leicht waschbar: Sie können aus der Wanne genommen und in die Spülmaschine gegeben werden. Sie haben die typischen Maschenrillen, die man ab und zu auch bei Lebensmitteln findet, um das Anhaften von Schmutz zu verhindern. Bei Fritteusen ist, anders als bei professionellen Nudelkochern, der Korb immer inklusive. Es können jedoch optional andere Teiler und Kombinationen gewählt werden.

Ölfiltersystem für Friteusen. Das Öl und seine Qualität sind wichtige Bestandteile für das Gelingen eines guten Bratens. Aus diesem Grund haben einige Friteusen ein Ölfiltersystem, das es automatisch filtert und es dann wieder einsatzbereit in den Tank einführt. Dies sind komplexe Maschinen für mittelgroße Benutzer. Einfachere Systeme, wie Stahl- und Papierfilter, ermöglichen es Ihnen immer noch, die im Tank enthaltenen Partikel zu entfernen und zu stoppen, das gebrauchte Öl anschließend zu reinigen und es in gleicher Qualität erneut zum Frittieren zu verwenden.

Fritteusen-Ablasshahn. Es ist der Teil der Fritteuse, der es ermöglicht, dass das Öl durch ein Ventil in einen unter der Maschine platzierten Behälter abgelassen wird. Bei den Tischmodellen erfolgt der Abfluss durch einen gebogenen Kanal und das Öl landet in einem Behälter. Die Entsorgung erfolgt dann durch die Überführung auf die kommunale Deponie. Einige professionelle Marken haben bereits ein darunterliegendes Becken und der Wasserhahn ist optional.

Friteusenmodelle

Elektrische Friteusen. Sie arbeiten durch Spulenwiderstände, die das in einem Tank befindliche Öl erwärmen und seine Temperatur konstant halten und dann während des Waschens der Maschine bewegt werden können. Die Selbstabzugshaube ist wie bei den Gasmodellen erforderlich, die normalerweise wegen der geringeren Betriebskosten bevorzugt werden.

Gasfriteusen. Das Öl wird durch Gasbrenner erhitzt, die aufgrund ihrer Form Rohrbrenner genannt werden und sich im Inneren des Kochbehälters befinden. Die Konstanz der Temperatur wird durch ölberührte Thermostate gewährleistet, die bei Erreichen der Temperatur die Brenner abschalten und bei beginnendem Absinken das Zündsignal geben. Die gebräuchlichsten Modelle sind solche mit Brenner im Inneren des Tanks und mechanischer Steuerung, aber es gibt auch einige mit in Rohre eingesetzten Brennern und werden mit sauberem Tank bezeichnet. Diese Arten sind teurer und für diejenigen geeignet, die viele Mehlprodukte herstellen. Wenn noch Flüssiggas verwendet wird, ist es immer ratsam, dies zum Zeitpunkt des Kaufs anzugeben, da die für den ordnungsgemäßen Betrieb der Maschine montierten Düsen Löcher haben, die andere Größen als die Erdgasdüsen haben.

Neben den klassischen Fritteusen für die Theken- oder Vollverpflegung, elektrisch oder gasförmig, mit einem oder zwei Becken, gibt es zwei besondere Typen.

Gebäck-Fritteusen. Sie unterscheiden sich von denen des Caterings nicht in der Funktionsweise, sondern nur in den Maßen, die sich im Allgemeinen den 40X60-cm-Tabletts annähern. Sie haben Tanks und Modularität in Bezug auf ihr eigenes Recht klassische Gastronorm.

Übersetzte oder bewegliche Korbfriteusen. Kantinen und Großverbraucher oder Industrien verwenden diese Art von Maschinen, die sogar 80 Liter pro Tank erreichen können und dem Bediener die Mühe ersparen, den Korb zu heben und schwere Gewichte zu handhaben.