Die Arten von professionellem Eis können vielfältig sein, aber die Eis In einem Restaurant oder einer Bar darf es nie fehlen. Unverzichtbar in den Sommermonaten, wenn die Hitze spürbar ist, Es ist eigentlich eine echte Zutat, die aufgrund ihrer Qualität und ästhetischen Eigenschaften verwendet wird.
Arten von professionellem Eis: Wie viele Eisarten gibt es?
Neben den bekanntesten Voll- oder Leerwürfeln finden wir auf dem Markt Eismaschinen das produzieren
- Würfel pieno
- Würfel leer
- cubeto di verschiedene Formen: quadratisch, rund, Herz, Stern usw. (die Niederländer von Hoshizaki)
- Eisflocke (wörtlich: Flocken von Eis, um Lebensmittel wie Fisch haltbar zu machen)
- Eisschuppe (Flocken aus Eis, für den Straßentransport und die Industrie)
- Eiskieseloder Eisklumpen.
Letztere sind ideal für Cocktails, bei denen die Verwendung des Würfels bei der Zubereitung nicht erforderlich ist, wie z mojito oder Caipirinha. Der richtige Kompromiss zwischen Würfel und Granulat, das Nugget-Eis ist die Königin der Aperitifs und nach dem Abendessen.
La Bremer Eismaschine Es ist ein ausgezeichneter Verbündeter für Bars und Clubs, die auf die Zubereitung von Cocktails mit dieser Art von Eis spezialisiert sind.
Ist der volle oder leere Eiswürfel in der Gastronomie besser?
Befassen wir uns nun konkret mit dem Thema Profi-Eissorten und schauen wir uns die Eigenschaften und Unterschiede zwischen den beiden gängigsten Würfelarten an.
Il voller Würfel wird von Eismaschinen erstellt, die mit der arbeiten Sprühsystem. Es wiegt ca 20 Gramm und wird z. B. für i Eiskörbe in die die Flaschen eingesetzt werden, Whiskey auf den Felsen o Cocktail.
Il leerer Würfeloder Eisfinger, ist ein Würfel mit einem größere Kontaktfläche mit der Flüssigkeit, daher besser geeignet, um die Temperatur der meisten Cocktails aufrechtzuerhalten. Es wiegt im Allgemeinen ca 17 Gramm. Es neigt dazu, schneller zu schmelzen als der volle Würfel, wird aber von Barkeepern am häufigsten verwendet, sowohl zum Servieren von Getränken als auch bei der Zubereitung von Cocktails, die der Kunde dann ohne Eis konsumiert.
Was ist, wenn wir etwas ganz Besonderes wollen?
Neben den Eismaschinen von Icematisch e Brema, gibt es Maschinen, die Würfel mit bestimmten Formen herstellen können. DAS spezielle Eisbereiter Hoshizaki Sie können Eis geformt erzeugen Herz, Stern, Kugel, Zylinder, 120 g Würfel oder 240 g länglicher Würfel. Eine zweifellos besondere Wahl für ein Eis mit einem unerwarteten Aussehen, ohne jedoch auf seine Hauptfunktion der Kühlung mit minimaler Verdünnung zu verzichten.
Paddel- oder Sprühwürfel: Wie werden professionelle Eissorten hergestellt?
Für Glanz und Kühlgeschwindigkeit Die mit dem Paddelsystem erzeugten Würfel sind besser: Sie sind die leeren in der Mitte. Um zu sehen, wie sie erstellt werden, schauen Sie sich das Video unten bei Minute 0:37 an. In einigen Fällen ist die Brillanz des Eiswürfels entweder auf die Härte des Wassers oder die mangelhafte Sauberkeit des Herstellers zurückzuführen.
Wenn Sie möchten beim Kauf der Maschine etwas sparen, gehen wir im Allgemeinen zu einem Würfel, der weniger attraktiv anzusehen ist und langsamer abkühlt: den voller Würfel, die mit dem erzeugt wird Sprühsystem. Siehe das Video unten bei Minute 0.27. Der volle Würfel neigt dazu, noch schneller zu schmelzen und weniger Volumen zu erzeugen.
Was ist mit der Wartung?
Es ist sehr wichtig, eine korrekte Wartung dieser Maschinen durchzuführen, da das Eis vom Kunden verbraucht und verbraucht wird Daher ist es wichtig, dass sich im Inneren des Tanks keine Algen bilden und sich keine Bakterien vermehren.
Auf dem Markt finden wir die Bremer Hygieneset, ein etwa einmal im Monat zu verwendender Reiniger. Alternativ die Icematic-Bausatz, zitronensäurehaltiges Reinigungsmittel 3 bis 4 mal im Jahr verwenden.
Lesen Sie für beide Lösungen die Anweisungen sorgfältig durch, da es sich um eine Lösung handelt wichtiges Verfahren für die korrekte Wartung der Maschine und für die Gesundheit des Kunden.
Weitere Informationen zu Eisbereitern und Eissorten finden Sie unter dieser Artikel auf unserem Blog.