3 formas seguras de freír papas fritas en un club

¿Freír papas fritas en un restaurante profesionalmente? No hay problema con todos los trucos del oficio, explicados de restaurador a restaurador.

No existe una única forma de freír. En Asia utilizan el wok y también en Europa las sartenes de hierro, durante años han sido los mejores aliados de las freidoras.

Hoy en día, las patatas fritas, patatas fritas en inglés, se encuentran prácticamente en todo el mundo. En Europa, hasta los lugares más pequeños, como los bares, se han adaptado a freír patatas fritas para complacer a los más pequeños.

¿Qué tipo de producto quiero ofrecer a mis clientes? ¿Papas fritas frescas o precocidas?

Está bien, no lloremos el uno por el otro. Son pocos los que elaboran patatas fritas a partir del producto fresco. Necesita tener la materia prima adecuada. Patatas con poca fécula, pulpa amarilla, posiblemente local y probablemente el producto no se pueda ofrecer fuera de temporada. A menos que uno comience a convertirlo en una industria y Tyrrells lo enseña.

Las patatas, si están en grandes cantidades, deben limpiarse de residuos terrosos si no se pelan. Para ello necesitas un pelador de patatas.

En este caso es imprescindible disponer de un cortador de verduras con un disco especial para cortar fósforos.

Para que estén crujientes por fuera pero bien cocidas por dentro, según los belgas, las patatas fritas deben cocinarse dos veces. En una primera fase, a baja temperatura en torno a los 2 ° C, para luego pasar al dorado final a 160 ° C justo antes de ser servido.

La cocción previa se realiza en una freidora y luego se enfría rápidamente.

Esto ahorra mucho trabajo cuando compra muchas papas fritas precocidas. ¡Pasamos inmediatamente al dorado final! Aunque seguro, debes tener un congelador para contener el producto.

Normalmente todo el mundo usa precocido: aquí tienes 3 formas infalibles de freír patatas fritas en tu establecimiento, sin volverte loco.

Freidora de encimera: ideal para volúmenes bajos

Si tiene una barra pequeña, asegúrese de poder freír. Normalmente esto requiere una campana con expulsión a través de una chimenea. Pero varía de una compañía de atención médica a otra. Por este motivo, preguntar antes de invertir es una buena idea. En este caso, una freidora de mostrador será suficiente para obtener patatas fritas súper fragantes. Las freidoras de encimera son casi siempre eléctricas con uno o dos tanques. La diferencia radica en el grifo y la posible velocidad de funcionamiento. El más rápido es la inducción.

Freidora profesional de una o dos cubetas, 70 o 90 cm de profundidad para volúmenes medio-altos

La freidora es cada vez menos popular en residencias de ancianos y comedores, sin embargo, sigue siendo la forma más clásica de preparar varias porciones al mismo tiempo. Si se fríe con harina y huevo, con empanizado es bueno tener dos tarrinas separadas. Además de freír diferentes alimentos. Porque las patatas absorben los olores.

¿Tienes volúmenes altos y ocasionales? Consigue ayuda del horno para freír patatas fritas en un local

Si la comida frita no siempre está en su menú o tiene muchas comidas y necesita grandes volúmenes con pocos operadores, el horno trivalente puede ayudarlo.

En modo convección, con la circulación de aire caliente, una bandeja adecuada y una simple pulverización de aceite, el juego está hecho. Sin olores excesivos y riesgos de salpicaduras y quemaduras resultantes. ¡Ideal si haces hamburguesas y patatas fritas, en definitiva! Ellos pueden ser 1/1 o incluso 1/2 grande dependiendo de la cantidad de producto a preparar.