Horno de restaurante: ¿cuál elegir? - Tienda de suministros para hoteles

Hay muchos tipos diferentes de hornos para restaurantes en el mercado. Pero, ¿cuál elegir para tu negocio? Aquí hay una guía que lo ayudará a comprar el horno adecuado para su lugar..

¿Cómo elegir el horno profesional?

Hay cuatro grandes categorías macro de hornos en el mercado:

los hornos estático, fácil de usar pero poco versátil
hornos térmicosconvección, inadecuado para leudar, asar y tostar productos. Se dice convección, no convención;)
los hornos un baja densidad de calor, ideal para cocciones largas y lentas o para almacenamiento y mantenimiento.
los hornos un vapor, ideal para cocinar de forma rápida y con bajo consumo. El vapor a menudo se combina con la convección: por eso tenemos hornos trivalente. Porque pueden cocinar al vapor, con aire caliente o una mezcla de estos dos.
los hornos un presión. Especialmente porque reducen a la mitad los tiempos de cocción y modifican la textura de los productos. Se utiliza en grandes cantinas o en restaurantes con estrellas para experimentar con nuevas técnicas de cocina.

A su vez, estos 5 tipos de hornos pueden tener dos tipos de alimentación: eléctrica, muy versátil y práctica, y a gas, más apta para pizzerías.

Para elegir el horno profesional para su restaurante es necesario tener en cuenta algunos elementos:

Platos que quieres preparar con tu horno
Tipo de fuente de alimentación: ¿gas o eléctrica?
capacidad: gastronorma o pastelería?
Accesorios y opciones
Tecnología y automatización
Presupuesto
Quieres tener un lavado automático o limpiarlo a mano

Un horno de pastelería no puede ser adecuado también para un restaurante, ya que han sido diseñados para diferentes tipos de usos. Especialmente los de última generación con ventilador regulable hasta 7 velocidades. Pero siempre depende del pastelero. Muchos profesionales prefieren el suelo refractario.

Además, no es baladí tener un horno que, gracias a la tecnología, puede permitirle ahorrar tiempo. ¿Cuántas veces, durante el servicio, se ha arriesgado a olvidar ese plato en el horno que de otra manera se hubiera quemado? Esto no sucede, por ejemplo, con i Hornos rational, inteligente y diseñado para garantizar excelentes platos con el máximo ahorro de tiempo para los profesionales.

Horno de convección de vapor profesional

El horno de vapor por convección es un imprescindible en las cocinas profesionales. Este tipo de cocción, a una temperatura más baja que la tradicional, enfatiza menos la comida desde el punto de vista de la calidad y permite a los cocineros cocinar alimentos con menos reducción de peso. Además, gracias a este tipo de hornos, es posible ahorrar en términos de consumo y regenerar alimentos congelados o regenerados sin perder su sabor y consistencia.