El vacío: técnica, ventajas y como elegir las bolsas

El sous vide puede resultar ventajoso para almacenar productos ya cocidos en el congelador o abatidor o incluso para proceder con la cocción al vacío, más comúnmente denominada cocción al vacío, un tipo de cocción a baja temperatura.

¿Qué se entiende por cocción al vacío?

La técnica para saber cocinar a bajas temperaturas la utilizan sobre todo los restauradores para obtener excelentes platos a partir de piezas de carne económicas. Se utilizan para costillas, costillas o carrilleras de ternera o incluso para pulpo e incluso para cremas dulces o saladas a base de huevo.

Esta técnica se puede realizar con diferentes herramientas, pero la más sencilla y conocida es la práctica de utilizar un Roner. Este es el nombre original que se ha afianzado y que hoy en día indica ampliamente un termostato de cocina de baja temperatura, de varias marcas, en el mercado.

Esta técnica consiste en introducir el alimento en un Bolsa de vacío, que luego se coloca en agua a temperatura controlada. Para la cocción al vacío en cocinas profesionales se utilizan herramientas como roners de cocina, que también existen en una versión casera. De hecho, es muy importante utilizar aparatos adecuados y especializados, porque un control incorrecto de la temperatura puede favorecer el desarrollo de bacterias, como Clostridium botulinum, que son nocivas para la salud.

Las ventajas de la cocción al vacío

Con esta técnica de cocción, los alimentos son especialmente sabrosos, pero también muy nutritivos y la materia prima no se desperdicia. De hecho, todos los elementos del alimento, ya que no se evaporan y no se dispersan, se guardan en la bolsa de cocción.

Por otra parte, No es necesario agregar grasas o aceites a los alimentos porque los jugos naturales lo harán en lugar de los alimentos aditivos.. Por tanto, los beneficios para la salud son evidentes. Al vacío los aromas se vuelven más intensos y se necesita menos para dar sabor a los productos.

Almacenamiento al vacío: campana o succión externa

Pero el vacío, además de ser una excelente técnica para cocinar alimentos, ¡también es una excelente manera de conservarlos durante mucho tiempo! A cámara de vacío Puede resultar ventajoso conservar los productos ya cocidos en el congelador o incluso proceder a la cocción al vacío. Si, por el contrario, está buscando una envasadora al vacío más económica, puede optar por una envasado al vacío con aspiración externa, que es más compacto.

Si necesita almacenar al vacío una gran cantidad de productos o cosas grandes, le recomendamos que opte por un sellador al vacío de cámara de mayor rendimiento.

Las bolsas de vacío

Hay bolsas para todo tipo de máquinas de vacío: desde la campana, donde se insertan las bolsas liso, al vacío de extracción externo, donde se insertan las bolsas repujado o moleteado.

También hay bolsas en el mercado. biodegradable, compostable y reutilizable, perfecto para cada necesidad. Resisten de + 90 ° C a -18 ° C y pueden, incluso las bolsas ecológicas, contener alcohol o salmueras.

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