Los tipos de hielo profesional pueden ser muchos, pero el hielo en un restaurante o bar nunca debe faltar. Imprescindible en los meses de verano cuando se siente el calor, en realidad es un ingrediente real que se utiliza en base a su calidad y características estéticas.
Tipos de hielo profesional: ¿cuántos tipos de hielo hay?
Además de los cubos llenos o vacíos más conocidos, encontramos en el mercado máquinas de hielo que producen
- cubo pieno
- cubo vacío
- cubo de diversas formas: cuadrado, redondo, corazón, estrella, etc… (los holandeses de Hoshizaki)
- copos de hielo (literalmente escamas de hielo, para conservar alimentos como el pescado)
- escala de hielo (copos de hielo, para el transporte por carretera y la industria)
- guijarro de hieloo pepitas de hielo.
Estos últimos son ideales para cocteles donde no se requiere el uso del cubo en la preparación, como el mojito o la caipirinha. Compromiso justo entre cubo y granulado, la nugget de hielo es la reina de los aperitivos y sobremesas.
La Máquina de hielo Bremen es un excelente aliado para bares y discotecas especializados en la elaboración de cócteles con este tipo de hielo.
¿Es mejor el cubito de hielo lleno o vacío en restauración?
Abordemos ahora específicamente el tema de los tipos de hielo profesionales, viendo las características y diferencias entre los dos tipos de cubitos más comunes.
Il cubo lleno es creado por máquinas de hielo que trabajan con el sistema de pulverización. pesa aprox 20 gramos y se usa, por ejemplo, para i cestas de hielo en el que se insertan las botellas, Whisky con hielo o cóctel.
Il cubo vacio,el dedo de hielo, es un cubo con uno mayor superficie de contacto con el líquido, por lo que se considera mejor para mantener la temperatura de la mayoría de los cócteles. Generalmente pesa alrededor 17 gramos. Tiene tendencia a derretirse más rápido que el cubo lleno pero es el más utilizado por los bartenders, tanto para servir bebidas como en la preparación de cócteles que luego el cliente consume sin hielo.
¿Y si queremos algo realmente especial?
Además de las máquinas de hielo de Icemático e Brema, existen máquinas capaces de crear cubos con formas particulares. LA fabricadores de hielo especiales Hoshizaki pueden generar hielo en forma corazón, estrella, esfera, cilindro, cubo de 120 gr o cubo alargado de 240 gr. Sin duda una elección particular, para un hielo de aspecto inesperado, pero sin renunciar a su función primordial de enfriamiento con la mínima dilución.
Cubos de paleta o spray: ¿cómo se producen los tipos de hielo profesionales?
Para brillo y velocidad de enfriamiento. Los cubos generados con el sistema de paletas son mejores: son los vacíos del centro. Para ver cómo se crean, mira el video a continuación en el minuto 0:37. En algunos casos, el brillo del cubo de hielo se debe a la dureza del agua oa la falta de limpieza del fabricante.
Sin embargo, si desea ahorra algo en la compra de la maquina, generalmente vamos a un cubo que es menos atractivo a la vista y más lento en enfriarse: el cubo lleno, que se genera con el sistema de pulverización. Vea el video a continuación en el minuto 0.27. El cubo lleno tiende a derretirse aún más rápido y hacer menos volumen.
¿Qué pasa con el mantenimiento?
Es muy importante hacer un correcto mantenimiento de estas máquinas porque el hielo lo consume el cliente y por lo tanto, es esencial que no se creen algas dentro del tanque y que no proliferen bacterias.
En el mercado encontramos el Kit de saneamiento Bremen, un limpiador que debe usarse aproximadamente una vez al mes. Alternativamente, el kit icemático, detergente que contiene ácido cítrico para usar 3 o 4 veces al año.
Para ambas soluciones, lea atentamente las instrucciones, ya que es una procedimiento importante para el correcto mantenimiento de la máquina y para la salud del cliente.
Para obtener más información sobre las máquinas de hielo y los tipos de hielo, lea este artículo en nuestro blog