Amasadoras profesionales para pan y pizza

Hoy hablamos de la batidoras profesionales para pan y pizza, una ayuda indispensable para preparar masa de pan y pizza, mantecados y brisée, tartas dulces o saladas, montar cremas y hacer varios tipos de rellenos.

Mezcladores profesionales: los diferentes tipos

Dado que una amasadora profesional es una máquina capaz de mezclar y procesar grandes cantidades de masa, existen varios tipos de amasadoras que se diferencian por el tipo de movimiento y la masa deseada: amasadoras de espiral tradicionales para pan y pizza, planetario o con brazos de inmersión.

labatidora de espiral tradicional realiza un solo movimiento, es decir, el batidor gira sobre sí mismo y es adecuado para la preparación de pan y pizza.

L'mezclador planetario, en cambio, realiza un doble movimiento: el látigo gira sobre su propio eje pero también sobre el eje de la bañera. Este movimiento imita el movimiento orbital de los planetas, de donde obtuvo su nombre, reuniendo y mezclando ingredientes de manera más efectiva. Es una máquina muy versátil y gracias a sus múltiples accesorios te permite trabajar con diferentes preparaciones.

lamezclador con brazos de inmersiónfinalmente, está equipado con dos brazos mecánicos que reproducen el movimiento de los brazos humanos. Amasar uniformemente sin sobrecalentar los ingredientes, incorporando oxígeno. Muy utilizado en pastelerías para grandes productos fermentados, tiene un mecanismo muy sofisticado y por ello tiene un coste bastante elevado.

Los accesorios para amasadoras profesionales de pan y pizza

En primer lugar, especificamos que existen batidoras profesionales con o sin toma de accesorios, que es el punto de la máquina donde se introducen diversas herramientas, como máquina de picar carne e cortador de pasta.

Pero permaneciendo en la función principal del mezclador, podemos usar el gancho gancho para masas elásticas en las que necesitamos activar el gluten, como en la masa para pan y pizza.

Si solo hablamos de pizza, hay un modelo específico de espiral para hacer el carro, una especie de premasa para pizza que la hará más suave y rica en aromas. En este primer momento de leudado, seguirá la masa real, utilizando una espiral más grande.

Para masas que no requieran activación del gluten, como masa quebrada, brisée o bizcocho, se recomienda utilizar el batidor de hojas.

Para preparaciones líquidas o semilíquidas, el batidor de alambre, ese es el látigo clásico compuesto por varios alambres de metal. Insustituible para batir huevos, montar claras u otros compuestos que necesiten incorporar aire y ser suaves y cremosos.

Te recordamos que los accesorios y tanques para amasadoras profesionales de pan y pizza están hechas de acero inoxidable, lo que hace que todo sea fácilmente lavable en el lavavajillas. Esto nos permite tener un mejor producto terminado en cuanto a calidad, seguridad e higiene.

La capacidad: ¿manos en la masa…o más bien una amasadora? 

Es importante prestar atención a la capacidad de los tanques y la unidad de medida utilizada. 

Por ejemplo, elBatidora planetaria Electrolux BE 5 tiene un tanque con una capacidad de 5 litros. Esto quiere decir que debemos tener en cuenta el cambio de masa durante la elaboración y no podemos añadir más de 1,5 kg de harina y el respectivo 60% de agua.

Para obtener más información sobre mezcladores profesionales, lea también este artículo de nuestro blog.