Frigoríficos profesionales: cómo funcionan y los diferentes tipos

¿Cuáles son los diferentes tipos de refrigeradores profesionales y como funcionan? Hablamos de compresores, dimensiones, capacidades, consumos y los tipos de frigoríficos profesionales que hay en el mercado.

Operación

¿Cómo funciona un frigorífico profesional? 

Tenemos un compressore que comprime un gas refrigerante. Este gas circula por el interior de los serpentines que encontramos en la parte trasera del frigorífico. El gas comprimido se calienta y cuando circula en el serpentina condensación. No es casualidad que estas serpentinas formen lo que se llama condensador. El calor se disipa hacia el exterior y el gas se vuelve fluido, enfriándose. En este punto, el fluido pasa a través de una válvula que reduce la presión haciendo que llegue alevaporador. El proceso de evaporación se lleva a cabo dentro del refrigerador, que es, de hecho, ¡el lugar para enfriarse! De hecho, es en este momento cuando refrigerante líquido absorbe el calor del interior y se convierte nuevamente en gas a baja presión y toma la ruta del compresor, listo para reiniciar el ciclo termodinámico. 

Simplificando lo más posible, el calor es absorbido y llevado al exterior, enfriando así el interior del frigorífico. 

He aquí por qué es Es fundamental que el aire circule alrededor de nuestro frigorífico profesional, permitir disipar el calor sin que el motor se sobrecaliente. En los refrigeradores profesionales modernos, el compresor y el evaporador son más pequeños y esto permite una mayor capacidad interna. 

Los gases refrigerantes más utilizados en Italia son el R404 y el R434 que, sin embargo, son muy contaminantes. Para esto, un Natural muy ecológico, R290. El inconveniente es elalta inflamabilidad y por lo tanto necesita más atención y seguridad. La ecología se mide en toneladas de dióxido de carbono equivalente según lo decretado por la Legislación de gases de combustión interna.

El futuro de la restauración, especialmente para aquellos negocios que necesitan muchos frigoríficos, ya está aquí plantas de refrigeración externo con compresor remoto. Esto ahorraría espacio en la cocina y tendría una única unidad de control con la posibilidad de un motor de respaldo en caso de emergencia. 

Dimensiones, capacidad y consumo de armarios frigoríficos profesionales

I refrigeradores profesionales son en acero inoxidable y tienen unas dimensiones bastante estándar: unos 70 cm de ancho, 80 cm de profundidad y 2 m de altura. Así que, ¡atento a las medidas de las puertas de tu local! No se pueden desmontar y el transporte vertical es esencial: los refrigeradores deben viajar en posición vertical porque el gas refrigerante y el aceite del motor no deben mezclarse en absoluto. Si se transportan horizontalmente, es una buena idea dejar que el mueble frigorífico permanezca 24 horas en posición vertical antes de ponerlo en funcionamiento.  

La capacidad interna se mide en litros.. ¡Así que lee la etiqueta cuidadosamente! También encontrarás la certificación energética específica para frigoríficos profesionales que en general son muy eficientes y aseguran una inversión muy conveniente en términos de consumo. 

Para más información sobre certificaciones y etiquetas, Lee este artículo.

¿Cómo se fabrican los frigoríficos profesionales?

Vamos a empezar con puertas. Hay tantas combinaciones posibles, depende del gerente de negocios entender cuál es la mejor de acuerdo a sus necesidades. Tener dos puertas definitivamente es una gran ventaja porque te permite dividere el refrigerador profesional dependiendo de los productos y gestionarlos más fácilmente. Puede también elegir tener una puerta de nevera y un congelador. Esto implica, sin embargo, dos motores y por tanto los costes no serán tan bajos. Si, por el contrario, eliges todo frigorífico o todo congelador, proporcionalmente es más cómodo un dos puertas que dos sencillos.

También están los puertas de cristal. Una opción un poco más cara pero sin duda muy cómoda para ver el interior del frigorífico profesional y de alto impacto. ¡Cuidado con la altitud! De hecho, el vidrio podría explotar en las montañas por encima de 1000 metros sobre el nivel del mar. te puedes poner uno válvula adicional, hay que saber esto en la producción de la pieza.

Le rejillas internas pueden ser de acero inoxidable o revestidos en rilsan, para una mayor duración y para eliminar el riesgo de oxidación.

Frigoríficos especiales para pizza

Un ojo para el pizzerías. Una excelente solución son los vitrinas en el que almacenar el ingredientes, equipados con bandejas con tapa para mantenerlos frescos y ordenados. 

Sin embargo, para una levadura más lenta, podemos elegir un mesa nevera con cajonera en la que dejar reposar la masa de pizza. La mesa frigorífica es siempre de acero inoxidable y muy a menudo incluye un montante trasero para evitar que la comida u otros objetos caigan en el espacio entre la pared y la nevera, para un mayor orden y limpieza de la estancia. Puede tener una tapa de granito con soporte para el gabinete de ingredientes.