Four à gaz à convection

Par four à convection à gaz, nous entendons un four ventilé alimenté par du GPL ou du méthane. Aujourd'hui, le four à convection uniquement est surtout utilisé en pâtisserie et en boulangerie.

Four professionnel à convection à gaz: de quoi s'agit-il?

Il four à convection à gaz professionnel il peut être converti du GPL en méthane ou vice versa, en changeant les buses, qui varient selon les équipements et les marques. Mais aussi en fonction des régions du monde où la machine est installée.

Zanussi et Angelo Po 'sont deux des marques professionnelles les plus populaires de la restauration. Généralement, le plus petit four a 3 ou 4 plateaux, mais ce sont des appareils ménagers. Un four à convection à gaz va généralement de 6 à 20 plateaux GN 1/1.

La version gaz d'un 6 plateaux a environ 17 kW, un 10 plateau atteint 35 kW, un 20 plateaux atteint 60 kW. Côté consommation, la version électrique pour les mêmes dimensions va de 10 à 17 à 25 kW. Il faut calculer que le coût de l'énergie, du gaz ou de l'électricité, est différent.

Le niveau sonore est également différent: le four à gaz est plus bruyant que son frère électrique.

Le dimensioni ils peuvent être très variables, selon le fabricant et l'orientation des plateaux, qui peuvent être verticaux ou horizontaux. Le four peut être monté sur un support ouvert, sur une armoire fermée, même chaude. Il est très difficile, voire impossible, souvent, d'adapter la partie inférieure à un four autre que celui pour lequel elle a été créée.

Dans le four à convection à gaz, non seulement le raccordement au gaz est nécessaire, mais également le raccordement électrique pour assurer le fonctionnement, par exemple, du panneau à boutons-poussoirs.

Les fours modernes sont également équipés d'un lavage et de la possibilité d'injecter de la vapeur dans la chambre. Pour cela, un drain et un raccordement d'eau doivent également être fournis. S'il y a de la vapeur, la hotte aspirante est également nécessaire pour le four mixte.

Continuez ici pour comprendre exactement que signifie four à convection et comment ça marche.