3 façons infaillibles de faire frire des frites dans un club

Faire frire des frites dans un restaurant professionnellement ? Pas de problème avec toutes les ficelles du métier, expliquées de restaurateur à restaurateur.

Il n'y a pas une seule façon de faire frire. En Asie, ils utilisent le wok et aussi en Europe les casseroles en fer, ils sont depuis des années les meilleurs alliés des friteuses.

Aujourd'hui, les frites, chips en anglais, se retrouvent pratiquement partout dans le monde. En Europe, même les plus petits endroits, comme les bars, se sont adaptés pour faire frire des frites pour faire plaisir aux plus petits.

Quel type de produit je souhaite proposer à mes clients? Frites fraîches ou précuites?

Ok, ne pleurons pas les uns sur les autres. Rares sont ceux qui font des frites à partir du produit frais. Vous devez avoir la bonne matière première. Pommes de terre peu féculentes, chair jaune, peut-être locale et probablement le produit ne peut pas être offert hors saison. A moins que l'on ne commence à en faire une industrie et Tyrrell l'enseigne.

Les pommes de terre, si elles sont en grande quantité, doivent être nettoyées des résidus terreux si elles ne sont pas pelées. Pour cela, vous avez besoin d'un éplucheur de pommes de terre.

Dans ce cas, il est essentiel d'avoir un coupe-légumes avec un disque spécial pour la coupe d'allumettes.

Pour être croquantes à l'extérieur, mais bien cuites à l'intérieur, les Belges disent que les frites doivent être cuites deux fois. Dans une première phase, à basse température autour de 2 ° C, puis passer au brunissage final à 160 ° C juste avant d'être servi.

La pré-cuisson se fait dans une friteuse, puis ils refroidissent.

Cela économise beaucoup de travail lorsque vous achetez beaucoup de croustilles précuites. Nous passons immédiatement à la dorure finale! Bien sûr, vous avez besoin d'un congélateur pour contenir le produit.

Normalement, tout le monde utilise le précuit: voici 3 façons infaillibles de faire frire des frites dans votre établissement, sans devenir fou.

Friteuse de comptoir: idéale pour les petits volumes

Si vous avez un petit bar, assurez-vous de pouvoir faire la friture. Normalement, cela nécessite une hotte avec expulsion par une cheminée. Mais cela varie d'une entreprise de soins de santé à l'autre. Pour cette raison, demander avant d'investir est une bonne idée. Dans ce cas, une contre-friteuse suffira pour obtenir des frites super parfumées. Les contre-friteuses sont presque toujours électriques avec un ou deux réservoirs. La différence réside dans le robinet et la vitesse de fonctionnement possible. Le plus rapide est l'induction.

Friteuse professionnelle à un ou deux puits, 70 ou 90 cm de profondeur pour des volumes moyens-élevés

La friteuse est de moins en moins populaire dans les maisons de retraite et les cantines, mais elle reste le moyen le plus classique de produire plusieurs portions en même temps. Si vous êtes frit avec de la farine et des œufs, avec de la panure, il est bon d'avoir deux pots séparés. En plus de faire frire différents aliments. Parce que les pommes de terre absorbent les odeurs.

Avez-vous des volumes élevés et occasionnels ? Obtenez de l'aide du four pour faire frire des frites chez un local

Si la friture n'est pas toujours à votre menu ou si vous avez beaucoup de repas et que vous avez besoin de gros volumes avec peu d'opérateurs, le four trivalent peut vous donner un coup de main.

En mode convection, avec la circulation d'air chaud, un bac adapté et une simple pulvérisation d'huile, le jeu est joué. Sans odeurs excessives et risques d'éclaboussures et de brûlures consécutives. Idéal si vous faites des burgers et des frites, bref ! Ils peuvent être 1/1 ou même 1/2 gros selon la quantité de produit à préparer.