Il existe de nombreux types de fours de restaurant sur le marché. Mais lequel choisir pour votre entreprise? Voici un guide qui vous aidera à acheter le bon four pour votre maison.
Comment choisir le four professionnel?
Il existe quatre grandes catégories macro de fours sur le marché:
- les fours statique, simple à utiliser mais pas très polyvalent
- fours thermiquesconvection, ne convient pas aux produits de levée, de grillage et de brunissage. C'est dit convection, pas de convention;)
- les fours un faible densité de chaleur, idéal pour les cuissons longues et lentes ou pour le stockage et l'entretien.
- les fours un vapeur, idéal pour cuisiner rapidement et à faible consommation. La vapeur est souvent combinée à la convection: nous avons donc des fours trivalent. Parce qu'ils peuvent cuire à la vapeur, avec de l'air chaud ou un mélange des deux.
- les fours un pression. D'autant qu'ils réduisent de moitié les temps de cuisson et modifient les textures des produits. Utilisé soit dans les grandes cantines, soit dans les restaurants étoilés pour expérimenter de nouvelles techniques de cuisson.
À leur tour, ces 5 types de fours peuvent avoir deux types d'alimentation: électrique, très polyvalent et pratique, et à gaz, plus adapté aux pizzerias.
Pour choisir le four professionnel pour votre restaurant, vous devez tenir compte de certains éléments:
- Les plats que vous souhaitez préparer avec votre four
- Type d'alimentation: gaz ou électrique?
- capacité: gastronome ou pâtisserie?
- Accessoires et options
- Technologie et automatisation
- Le budget
- Vous souhaitez avoir un lavage automatique ou le nettoyer à la main
Un four à pâtisserie ne peut pas également convenir à un restaurant, car ils ont été conçus pour différents types d'utilisations. Surtout ceux de dernière génération avec ventilateur réglable jusqu'à 7 vitesses. Mais cela dépend toujours du chef pâtissier. De nombreux professionnels préfèrent le sol réfractaire.
De plus, il n'est pas anodin d'avoir un four qui, grâce à la technologie, peut vous permettre de gagner du temps. Combien de fois, pendant le service, avez-vous risqué d'oublier ce plat dans le four qui autrement aurait brûlé? Cela ne se produit pas, par exemple, avec i Fours Rational, intelligent et conçu pour garantir d'excellents plats avec un gain de temps maximum pour les professionnels.
Four professionnel à convection à vapeur
Le four à vapeur à convection est un incontournable des cuisines professionnelles. Ce type de cuisson, à une température plus basse que la traditionnelle, met moins l'accent sur les aliments du point de vue de la qualité et permet aux chefs de cuisiner avec moins de poids. De plus, grâce à ce type de four, il est possible d'économiser en termes de consommation et de régénérer les aliments refroidis ou régénérés sans perdre leur goût et leur consistance.
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Choisir le bon four pour votre place est un gros engagement, et vous devrez le faire avec soin. C'est pourquoi nous vous suggérons de nous contacter pour vous aider à choisir le four qui vous convient!