Mélangeurs professionnels pour pain et pizza

Mélangeurs professionnels pour pain et pizza

Aujourd'hui on parle de la mélangeurs professionnels pour le pain et la pizza, une aide indispensable pour la préparation de pâtes à pain et à pizza, sablés et brisées, tartes sucrées ou salées, fouetter des crèmes et réaliser divers types de garnitures.

Mélangeurs professionnels : les différents types

Étant donné qu'un pétrin professionnel désigne une machine capable de mélanger et de traiter de grandes quantités de pâte, il existe différents types de pétrins qui diffèrent par le type de mouvement et la pâte souhaitée : pétrins à spirale traditionnels pour pain et pizza, planétaire ou à bras plongeants.

L'pétrin à spirale traditionnel effectue un seul mouvement, c'est-à-dire que le fouet tourne sur lui-même et convient à la préparation du pain et de la pizza.

L»mélangeur planétaire, par contre, effectue un double mouvement : le fouet tourne autour de son propre axe mais aussi autour de l'axe de la cuve. Ce mouvement imite le mouvement orbital des planètes, dont il tire son nom, rassemblant et mélangeant plus efficacement les ingrédients. C'est une machine très polyvalente et grâce à ses nombreux accessoires elle permet de travailler avec différentes préparations.

L'mélangeur à bras plongeantsenfin, il est équipé de deux bras mécaniques qui reproduisent le mouvement des bras humains. Pétrir uniformément sans surchauffer les ingrédients, en incorporant de l'oxygène. Très utilisé dans les pâtisseries pour les gros produits levés, il possède un mécanisme très sophistiqué et pour cette raison, il a un coût assez élevé.

Les accessoires pour mélangeurs professionnels de pain et de pizza

Tout d'abord, nous précisons qu'il existe des mélangeurs professionnels avec ou sans prise accessoire, qui est le point de la machine où divers outils sont insérés, tels que hachoir e coupe-pâtes.

Mais en restant sur la fonction première du mixeur, on peut utiliser le crochet crochet pour les pâtes élastiques dans lesquelles nous devons activer le gluten, comme dans la pâte à pain et à pizza.

Si on ne parle que de pizza, il existe un modèle spécifique de spirale pour faire le char, une sorte de pré-pâte à pizza qui la rendra plus moelleuse et plus riche en arômes. À ce premier moment de levée, la pâte proprement dite suivra, en utilisant une spirale plus grande.

Pour les pâtes qui ne nécessitent pas d'activation du gluten, comme la pâte brisée, la brisée ou la génoise, il est recommandé d'utiliser le fouet à feuilles.

Pour les préparations liquides ou semi-liquides, le fouet, c'est le fouet classique composé de divers fils métalliques. Irremplaçable pour battre les œufs, fouetter les blancs d'œufs ou d'autres composés qui doivent incorporer de l'air et être doux et crémeux.

Nous vous rappelons que les accessoires et réservoirs pour les mélangeurs professionnels de pain et de pizza sont en acier inoxydable, ce qui rend tout facilement lavable au lave-vaisselle. Cela nous permet d'avoir un meilleur produit fini en termes de qualité, de sécurité et d'hygiène.

La capacité: les mains dans la pâte… ou plutôt un pétrin ? 

Il est important de faire attention à la capacité des réservoirs et à l'unité de mesure utilisée. 

Par exemple, leMélangeur planétaire Electrolux BE 5 il a un réservoir d'une capacité de 5 litres. Cela signifie que nous devons tenir compte de l'évolution de la pâte pendant le traitement et nous ne pouvons pas ajouter plus de 1,5 kg de farine et les 60 % d'eau respectifs.

Pour plus d'informations sur les mixeurs professionnels, lisez aussi cet article de notre blog.