Professioneller Raucher

Der professionelle Raucher ist ein sehr nützliches Werkzeug in Küchen mit hohem und mittlerem Niveau. Dies ist kein unbedingt erforderliches Werkzeug in der Küche, eher wie eine Fritteuse als wie ein Sandwich-Teller, aber mit professioneller Ausstattung, die die typische Küche eines bestimmten Restaurants kennzeichnet. Wenn Sie sich für einen professionellen Raucher entscheiden, müssen Sie eine gezielte Investition tätigen, die die gastronomische Identität Ihres Unternehmens kennzeichnet.

Der Raucher wird verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu kochen, einschließlich Fisch, Fleisch und Würstchen, die den Geschmack des gewählten Rauches annehmen. Tatsächlich können verschiedene Holzarten ausgewählt werden, darunter Kirschen, Eichen, Walnüsse und Ahorn.

Es gibt viele verschiedene Arten von professionellen Rauchöfen auf dem Markt. Die gebräuchlichsten zeichnen sich durch ein großes Innenfach aus, in dem die zu rauchenden Produkte dank Edelstahlhaken leicht aufgehängt oder auf die Gitter gelegt werden können. Füllen Sie dann einfach die Schublade am Boden mit Holzspänen und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein. Die Späne setzen beim Verbrennen den Rauch frei, der zum zarten Rauchen von Lebensmitteln erforderlich ist, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie verbrannt werden. Das System ist so entwickelt, dass es auch überschüssiges Fett sammelt. Ein zweiter Typ eines professionellen Ofens ist beispielsweise der von Electrolux mit seinem Volcano-Raucher vorgeschlagene, der direkt in die Öfen der Marke eingesetzt wird und somit zum Zubehör wird. Es ist eine wirtschaftliche und flexible Lösung.

Vorteile des professionellen Rauchers

Professionelles Rauchen ist in erster Linie sauber und sicher. Die Wirkung von Rauch hat in der Tat antibakterielle Eigenschaften, wie z. B. die Verschlechterung von Lebensmitteln zu verlangsamen und Oberflächen durch Beseitigung von Keimen und Bakterien zu desinfizieren. Darüber hinaus ist es ein ziemlich vielseitiges Werkzeug, mit dem unterschiedliche Ergebnisse erzielt werden können. Es gibt Leute, die diese Technik sogar bei Fischen anwenden, insbesondere bei Muscheln.

Kaltes Rauchen und heißes Rauchen

da zwei verschiedene Arten des Rauchens, die heiße und die kalte, die auf zwei unterschiedliche Bedürfnisse reagieren. Um ein echtes Kochen mit dem zu erhaltenheißes Rauchenbenötigen Sie eine Durchschnittstemperatur zwischen 60 ° C und 80 ° C. L ' kaltes Rauchen Bei professionellen Raucheröfen wird der Thermostat auf eine niedrigere Temperatur zwischen 10 ° C und 30 ° C eingestellt. Die Vorteile dieser Technik sind die Verlängerung der Lagerzeit von Lebensmitteln (wie zum Beispiel solche, die nicht sofort verzehrt werden und die dann vor dem Servieren heiß geraucht werden müssen). Darüber hinaus wird kaltes Rauchen für Lebensmittel empfohlen, die roh serviert werden und denen Sie einfach Geschmack hinzufügen möchten, wie z. B. geräuchertes Lachs-Carpaccio. 

Welchen professionellen Räucherofen wählen?

Im Hotel Supplies Shop finden Sie verschiedene Lösungen, um Ihre Investition zu reduzieren, aber dennoch über hochwertige Ausrüstung zu verfügen.

Wenn Sie einen Electrolux-Ofen haben, ist die beste Lösung, sich in Richtung zu bewegenVulkanraucher.

Es gibt auch andere Arten von Unox Raucher e Rational die einzeln und unabhängig von einem Ofen verwendet werden kann. Sie benötigen wenig Platz in Ihrer Küche und sind einfach zu bedienen.

Darüber hinaus können diesen professionellen Rauchern verschiedene Accessoires zugeordnet werden, wie z. B. Holzspäne, die dem Endprodukt unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen.