Fumador profesional

El ahumador profesional es una herramienta muy útil en cocinas de nivel medio y alto. Esta no es una herramienta absolutamente imprescindible en la cocina., como una freidora más que como un plato sándwich, pero con un equipamiento profesional que caracteriza la cocina típica de un determinado restaurante. Elegir un fumador profesional supone, por tanto, realizar una inversión concreta que caracterizará la identidad gastronómica de su negocio.

El ahumador se utiliza para cocinar una amplia variedad de alimentos que incluyen pescados, carnes y embutidos, que tomarán el sabor del humo elegido. De hecho, hay varios tipos de maderas que se pueden elegir, incluidas las de cerezo, roble, nogal y arce.

Los hornos de ahumado profesionales del mercado son de muchos tipos diferentes. Los más habituales se caracterizan por un gran compartimento interior, en el que los productos a ahumarse se pueden colgar fácilmente gracias a ganchos de acero inoxidable, o bien colocarlos sobre las rejillas. Luego, simplemente llene el cajón ubicado en la base con astillas de madera y configure la temperatura deseada. Las virutas, al quemarse, liberarán el humo necesario para ahumar los alimentos con delicadeza, sin riesgo de quemarlas. El sistema está desarrollado de tal manera que también acumula el exceso de grasa. Un segundo tipo de horno profesional es, por ejemplo, el propuesto por Electrolux con su ahumador Volcano que se inserta directamente en los hornos de la marca, convirtiéndose así en un accesorio. Es una solución económica y flexible.

Ventajas del fumador profesional

El fumar profesional es ante todo limpio y seguro. La acción del humo, de hecho, tiene propiedades antibacterianas como ralentizar el deterioro de los alimentos y desinfectar superficies eliminando gérmenes y bacterias. Además, es una herramienta bastante versátil y con la que se pueden obtener diferentes resultados. Hay quienes usan esta técnica incluso en pescados, especialmente en mejillones.

Ahumado en frío y ahumado en caliente

Hay dos tipos diferentes de fumar, la caliente y la fría, que responden a dos necesidades distintas. Para obtener una cocción real con elfumar caliente, necesita una temperatura media que oscile entre 60 ° C y 80 ° C. L ' fumar en frio con hornos ahumadores profesionales se obtiene poniendo el termostato a una temperatura más baja, entre 10 ° C y 30 ° C. Las ventajas de esta técnica son la prolongación del tiempo de conservación de los alimentos (como, por ejemplo, los que no se consumen inmediatamente y que luego deben ser ahumados en caliente antes de ser servidos). Además, el ahumado en frío es adecuado para alimentos que se sirven crudos y a los que simplemente se quiere añadir sabor, como el carpaccio de salmón ahumado. 

¿Qué horno de ahumado profesional elegir?

Dentro de la Tienda de Insumos del Hotel puedes encontrar diferentes soluciones para reducir tu inversión, pero aún así contar con equipos de calidad.

Si tienes un horno Electrolux, la mejor solución es avanzar hacia elFumador de volcán.

También existen otros tipos de Fumadores unox e Racional que se puede utilizar individualmente e independientemente de un horno. Requieren un pequeño espacio en su cocina y son fáciles de usar.

Además, a estos ahumadores profesionales se les pueden asociar diversos accesorios, como las astillas de madera, que confieren al producto final distintos sabores y aromas.