ICombi Pro es el nuevo horno Rational 2020. Incrementa la productividad en un 50%, reduce los tiempos de cocción en un 10% y el consumo de energía y agua en un 10% en comparación con el antiguo Centro de Autococción SCC. Los cálculos se realizan en
Control de sensibilidad
Eficiencia reinterpretada: olvídese de los aparatos de cocina voluminosos y deje que iCombi Pro haga el trabajo por usted. En menos de 1 m2 aprox.
Sensores en la cámara de cocción
La nueva eficiencia: olvídese de los aparatos de cocina voluminosos y deje que iCombi Pro haga el trabajo por usted. En menos de 1 m2 acerca de. Carne, pescado, aves, verduras o productos horneados. Servicio a la carta, catering, reparto a domicilio o cenas informales. Gracias a la interacción de asistentes inteligentes, elimina la necesidad de muchos dispositivos. De esta manera, con una circulación de aire y una deshumidificación más potentes, iDensityControl asegura una mayor productividad en aproximadamente un 50% con una reducción del tiempo de cocción de aproximadamente un 10% *. Resultados siempre consistentes.
Deshumidificación
La sección de los tubos de deshumidificación *, que puede ser hasta un 130% mayor según el tipo de unidad, permite una deshumidificación mucho más eficiente. La poderosa tecnología de despresurización ahora puede eliminar la humedad de la cámara de cocción aún más rápido y de manera más efectiva, permitiendo costras crujientes y empanadas, marcas sabrosas en los alimentos a la parrilla y sabores tentadores. Y con tanta precisión que la comida no se seca.
Geometría de la cámara de cocción
Gracias a la nueva geometría de la cámara de cocción, el flujo de aire se optimiza para que el calor se distribuya aún más uniformemente. Para una cocción más rápida gracias al mayor aporte de calor a los alimentos. Para un dorado perfecto gracias al aporte uniforme y continuo de calor a los alimentos. En otras palabras: para obtener excelentes resultados. Repetidamente. Estante de estantería. También con 45 escalopes de pavo en un iCombi Pro 6-1 / 1.
Vapor en vivo
Vapor vivo 100% higiénico, temperatura precisa y máxima saturación de vapor garantizan una excelente calidad desde 30 ° -130 ° C, desde carga simple hasta carga completa, desde salmón hasta dim sum y flan, en cualquier aparato. Incluso los alimentos delicados no se secan. Gran comodidad: el generador de vapor se descalcifica automáticamente durante el lavado.
fan
El sentido de giro y la velocidad del ventilador se adaptan de forma inteligente al producto, la cantidad y el estado de cocción. El resultado es un patrón de movimiento individual que modula inteligentemente el aire y transporta el calor a donde se necesita. Si la gestión del clima lo requiere, los ventiladores también se mueven en diferentes direcciones. Y esto a una velocidad del aire de hasta 120 km / h. Para una distribución óptima del calor y resultados consistentes, iCombi Pro ahora cuenta con ventiladores complementarios que garantizan una alta calidad.
Reservas de energía
Cuando hablamos de potencia queremos decir que gracias al constante aire caliente hasta los 300 ° C, las pizzas se vuelven crujientes y las codiciadas marcas típicas de la parrilla aparecen en los filetes. Incluso los productos semiacabados congelados, como nuggets de pollo o patatas fritas, se preparan de forma uniforme, crujiente y jugosa, porque aunque estos alimentos entren en la cámara de cocción en grandes cantidades, iCombi Pro tiene suficientes reservas de energía para alcanzar la temperatura cocinar en el menor tiempo posible. El material iCombi Pro naturalmente cuenta con las mismas reservas de energía: sin partes deformadas o desgastadas, incluso bajo cargas pesadas.
Las suites de cocina
¿Tienes alguna meta? Síguelo sin concesiones gracias a la inteligencia de cocina de iCombi Pro. Un ejemplo: a veces necesitas preparar 5 bistecs al mismo tiempo, a veces 100, y siempre con la misma calidad. Para lograr el resultado, iCombi Pro compara continuamente el estado de los alimentos con el objetivo previsto, calcula el progreso de la cocción y ajusta la temperatura de manera inteligente. ¿Los invitados llegan temprano y las verduras asadas aún no están listas? Cambie de carga única a carga mixta. iCombi Pro ajusta los parámetros de cocción para que pueda cocinar ambos al mismo tiempo. ¿O ha cambiado de opinión y desea un resultado diferente? Intervenir en el proceso de cocción y cambiar el objetivo. iCombi Pro regula la temperatura y el tiempo de forma óptima. El resultado te conquistará. Y será reproducible en cualquier momento, independientemente de quién utilice el sistema de cocción.
iCookingSuite es la inteligencia de cocción de iCombi Pro. Al comienzo del proceso de cocción, todo lo que tiene que hacer es establecer el resultado deseado, como el dorado o la cocción. Los sensores inteligentes reconocen el tamaño, la cantidad y el estado de los alimentos. Dependiendo del progreso de la cocción, el aparato ajusta periódicamente todos los parámetros de cocción más importantes, como la temperatura, el clima del espacio de cocción, la velocidad del aire y el tiempo de cocción, para obtener siempre el resultado programado. Si es necesario, también puede intervenir y modificar el resultado deseado. Esto resulta en una mayor facilidad de uso y sin necesidad de control y monitoreo. De esta manera puede ahorrar tiempo, materias primas y energía y contar con una calidad alimentaria excelente y constante.
Procedimientos operativos y métodos de preparación.
iCookingSuite hace que la preparación de platos sea más fácil que nunca: a pesar de la alta productividad, la delicada preparación de los alimentos garantiza los resultados de cocción que había imaginado. Simplemente seleccione la comida en la pantalla, configure el resultado deseado, como un dorado claro a oscuro o el nivel de cocción de crudo a bien cocido, e iCombi Pro hace el resto. Ya sea pescado, carne, aves, productos horneados o guarniciones, cocina estadounidense, mediterránea, japonesa, china, india, brasileña, oriental o mexicana. iCombi Pro puede preparar una cantidad increíble de platos de todo el mundo con solo presionar un botón. Y cuando quieras conseguir el resultado de forma rápida y sencilla, puedes contar con la ayuda del navegador iCookingSuite: Escribe lo que quieras preparar, por ejemplo chuleta, pollo o tarta, y se iniciará el proceso de cocción correspondiente. Todo lo que tienes que hacer es cargar iCombi Pro.
Si desea utilizar iCombi Pro como parrilla, sartén u horno, también puede configurar el método de preparación. Por ejemplo, un bistec a la parrilla: seleccione el método de preparación “grill” y estará listo para comenzar. Extremadamente simple y siempre con el mismo resultado. Independientemente de quién use iCombi Pro.
Con inteligencia hacia el final gracias a ICombi Pro Rational
Tantos platos diferentes. ¿Cómo lo hace iCombi Pro? iCookingSuite también juega aquí un papel fundamental: gracias a los sensores inteligentes en la cámara de cocción, el sistema reconoce el tamaño y el estado de los alimentos, así como la cantidad cargada. Gracias a estos datos, la inteligencia de cocción determina el camino ideal para lograr el resultado deseado y ajusta de forma autónoma, en función del progreso de la cocción, todos los parámetros más importantes, como temperatura, clima en la cámara de cocción, velocidad. de los ventiladores y el tiempo de cocción. Segundo a segundo. Y para mantenerte actualizado se te informará de cualquier ajuste a través de Messenger.
Otro elemento fundamental para la inteligencia culinaria es el reconocimiento del dorado, que se basa en la reacción de Maillard. Este término indica la reacción química de pardeamiento que describe el sabor, la textura y el olor de los alimentos. Esta reacción ocurre típicamente al asar, hornear o asar a la parrilla. Entonces, para comprender cómo se desarrolla el dorado, debemos analizar esta reacción de Maillard. Para iCombi Pro, RATIONAL ha realizado años de investigación para descifrar esta fórmula y traducirla en un algoritmo inteligente, la denominada fórmula Garwelt. Es gracias a esta fórmula que iCookingSuite es capaz de controlar todo de una forma tan inteligente para garantizar siempre el resultado deseado, ahorrando tiempo y energía.
Nueva flexibilidad
La inteligencia de iCombi Pro no solo lo hace extremadamente confiable y eficiente, sino también flexible: si, por ejemplo, modifica el resultado deseado personalizándolo, reduciendo el tiempo de cocción o agregando un gratinado al rosbif, no hay problema. Simplemente cambie los parámetros de dorado o cocción, como la temperatura del espacio de cocción o el nivel de humedad. Gracias a los parámetros básicos de la fórmula de Garwelt, iCombi Pro adapta todos los ajustes necesarios de forma inmediata. Por lo tanto, a pesar de establecer un nivel de dorado más alto, terminará con un rosbif con la consistencia deseada.
Mi pantalla
Con MyDisplay solo verá en la interfaz de usuario lo que es realmente importante para usted. Por ejemplo, si prepara alitas de pollo, chuletas o patatas en papel de aluminio todos los días, puede ver estos tres platos directamente como una imagen en la interfaz de usuario. Luego bastará con pulsar sobre la imagen para iniciar iCombi Pro, que te llamará si necesitas intervenir. MyDisplay también se puede configurar a través de ConnectedCooking y transmitirse a través de la solución de red a todos los sistemas de cocción conectados. Esta es una opción muy práctica, especialmente para clientes con múltiples ubicaciones.