Enfriadores rápidos profesionales

Los abatidores profesionales son equipos de restauración destinados a enfríe rápidamente los alimentos crudos o cocidos. Pueden tener diferentes capacidades. Es recomendable ir de la mano con el grandezza horno o equipo de cocina ya presente en la cocina en el momento de la compra.

Cómo funcionan los abatidores profesionales

Los abatidores profesionales funcionan tanto en positiva o de una manera suave, ambos en negativo o en las. Es decir, con temperaturas del refrigerador o del congelador.
A la hora de elegir el abatidor se debe tener en cuenta que la diferencia la marca la potencia del compresor y, en consecuencia, la capacidad de abatimiento en kilogramos. Dado que la ley italiana no da indicaciones específicas, por regla general, los productores toman en cuenta cómo hacer referencia a la legislación inglesa (Reino Unido). Sobre el producto fresco se calcula cuántos kilos puede traer el abatidor +70ºC a + 3ºC en 90 minutos; en el que se congelará a una temperatura de + 70ºC a -18ºC en 240 minutos.

¿Por qué comprar un abatidor potente?

El uso del abatidor profesional para obtener el máximo rendimiento cualitativo en los alimentos debe realizarse cuando los alimentos estén muy frescos o recién cocidos. Cuanto más rápido sea el enfriamiento, más tiempo se conservarán las propiedades organolépticas de los alimentos.. En el caso del pescado para consumir crudo, de acuerdo con la ley italiana, debe enfriarse durante 24 horas a -20 ° C. Cuanto menor sea la temperatura y menor sea la pieza, menor será la proliferación o resistencia de bacterias y menos tiempo se tardará, pero la regla general para todos los expositores es la descrita anteriormente.