Faites frire ce dont vous avez besoin

Encore beaucoup de restaurateurs demandent le fry top de quoi avez-vous besoin?

Le fry top est un équipement professionnel utilisé comme un gril pour faire dorer la viande, le poisson ou les légumes.

Contrairement au gril, il n'a pas de bois, de pierre de lave ou d'eau sous la surface de cuisson. Là surface la cuisson de la plaque à frire peut cependant être à la fois lisse et nervuré, pour avoir le même effet qu'une grille.

À quoi sert le fry top?

La raison vraiment fondamentale qui a contribué à sa diffusion est que le fry top sert à avoir moins moins de saleté à nettoyer. Généralement, ces appareils disposent d'un tiroir où collecter les saletés lorsqu'en fin de service ils sont rincés à l'eau tiède, d'un grattoir (si la plaque n'est pas chromée) et d'un détergent neutre.

Il existe différents types de plaques à frire, au moins autant qu'il y a de tailles et de matériaux avec lesquels cette machine peut être construite.

La plus répandue de toutes est la plaque à frire en acier doux, également parce qu'elle est moins chère. Cependant, il a tendance à rouiller s’il n’est pas bien entretenu. Il doit être graissé avec de la vaseline et nettoyé souvent, sinon il rouillera et prendra une odeur de rance. Les anciennes friteuses professionnelles depuis l'entrée en vigueur du Moca Législation européenne ils sont construits en acier 430 ou en chrome brossé.

Moins courant, mais une plaque de cuisson chromée est nécessaire. Il ne nécessite pas les mêmes précautions que celui en acier doux. Il peut également être nettoyé avec de l'eau juste lorsqu'il devient tiède et un grattoir non abrasif. Le couvercle chromé le rend, en pratique, antiadhésif, à comparer avec les ustensiles de cuisine. En revanche, il ne faut jamais le battre ou le rayer avec des spatules ou des outils métalliques.

Fry top ou plancha de cuisine professionnelle

La plus répandue est la friteuse à gaz professionnelle. Il peut être soit raccordé au méthane ou au gaz naturel, soit utilisé avec du gaz GPL, à condition de disposer du réducteur de pression approprié. De plus, dans ce dernier cas, il faut savoir que c'est plus facile que les thermocouples, les piézos ou les buses d'arrêt, surtout si la machine est utilisée de manière sporadique ou saisonnière, car le GPL contient plus facilement des impuretés. Cela nécessite un plus grand soin dans l’entretien.

En complément de la plaque de cuisson à gaz, la plaque à viande professionnelle peut être une friteuse électrique. Celui-ci possède des résistances puissantes et nécessite généralement un branchement triphasé avec une fiche rouge.

Si vous avez des questions sur ces appareils contactez-nous.