Fumeur professionnel

Le fumeur professionnel est un outil très utile dans les cuisines de haut et moyen niveau. Ce n'est pas un outil absolument indispensable dans la cuisine, comme une friteuse plutôt qu'une assiette à sandwich, mais avec un équipement professionnel qui caractérise la cuisine typique d'un certain restaurant. Choisir un fumeur professionnel, c'est donc réaliser un investissement ciblé qui caractérisera l'identité gastronomique de votre entreprise.

Le fumeur est utilisé pour cuire une grande variété d'aliments, notamment du poisson, de la viande et des saucisses, qui prendront le goût de la fumée choisie. Il existe en effet plusieurs types de bois qui peuvent être choisis, dont ceux du cerisier, du chêne, du noyer et de l'érable.

Les fours fumeurs professionnels sur le marché sont de différents types. Les plus courants se caractérisent par un grand compartiment interne, dans lequel les produits à fumer peuvent être facilement suspendus grâce à des crochets en acier inoxydable, ou placés sur les grilles. Ensuite, il suffit de remplir le tiroir situé à la base avec des copeaux de bois et de régler la température souhaitée. Les copeaux, lorsqu'ils brûlent, dégagent la fumée nécessaire pour fumer doucement les aliments, sans risque de les brûler. Le système est développé de manière à collecter également l'excès de graisse. Un deuxième type de four professionnel est par exemple celui proposé par Electrolux avec son fumoir Volcano qui s'insère directement dans les fours de la marque, devenant ainsi un accessoire. C'est une solution économique et flexible.

Avantages du fumeur professionnel

Le tabagisme professionnel est avant tout propre et sûr. L'action de la fumée a en effet des propriétés antibactériennes telles que ralentir la détérioration des aliments et désinfecter les surfaces en éliminant les germes et les bactéries. De plus, c'est un outil assez polyvalent et avec lequel différents résultats peuvent être obtenus. Il y a ceux qui utilisent cette technique même sur les poissons, en particulier sur les moules.

Fumer à froid et fumer à chaud

Il est deux types de tabagisme différents, le chaud et le froid, qui répondent à deux besoins différents. Pour obtenir une vraie cuisine avec lefumer à chaud, vous avez besoin d'une température moyenne comprise entre 60 ° C et 80 ° C. L ' fumer à froid avec les fours fumeurs professionnels, il est obtenu en réglant le thermostat à une température plus basse, entre 10 ° C et 30 ° C. Les avantages de cette technique sont l'allongement de la durée de conservation des aliments (comme par exemple ceux qui ne sont pas consommés immédiatement et qui doivent ensuite être soumis à un fumage à chaud avant d'être servis). De plus, le fumage à froid convient aux aliments servis crus et auxquels vous souhaitez simplement ajouter de la saveur, comme le carpaccio de saumon fumé. 

Quel four à fumée professionnel choisir?

À l'intérieur de la boutique de fournitures de l'hôtel, vous pouvez trouver différentes solutions pour réduire votre investissement, tout en disposant d'un équipement de qualité.

Si vous possédez un four Electrolux, la meilleure solution est de vous diriger versFumeur de volcan.

Il existe également d'autres types de Fumeurs Unox e Rationnel qui peut être utilisé individuellement et indépendamment d'un four. Ils nécessitent un petit espace dans votre cuisine et sont faciles à utiliser.

De plus, divers accessoires peuvent être associés à ces fumeurs professionnels, comme des copeaux de bois, qui donnent au produit final des saveurs et des arômes différents.