ICombi Pro est le nouveau four Rational 2020. Il augmente la productivité de 50%, réduit les temps de cuisson de 10% et la consommation d'énergie et d'eau de 10% par rapport à l'ancien centre d'auto-cuisson SCC. Les calculs sont effectués sur
Contrôle IDensity
Une efficacité réinterprétée: oubliez les appareils de cuisson encombrants et laissez iCombi Pro faire le travail à votre place. À moins de 1 m2 environ.
Capteurs dans la chambre de cuisson
La nouvelle efficacité: oubliez les appareils de cuisson encombrants et laissez iCombi Pro travailler pour vous. À moins de 1 m2 environ. Viande, poisson, volaille, légumes ou produits de boulangerie. Service à la carte, restauration, livraison à domicile ou repas décontracté. Grâce à l'interaction d'assistants intelligents, il élimine le besoin de nombreux appareils. De cette manière, avec une circulation d'air et une déshumidification plus puissantes, iDensityControl assure une productivité plus élevée d'environ 50% avec une réduction du temps de cuisson d'environ 10% *. Des résultats toujours cohérents.
Déshumidification
La section des tuyaux de déshumidification *, qui peut être jusqu'à 130% plus grande selon le type d'appareil, permet une déshumidification beaucoup plus efficace. La puissante technologie de dépressurisation peut désormais éliminer l'humidité de la chambre de cuisson encore plus rapidement et plus efficacement, permettant des croûtes et de la panure croustillantes, des marques savoureuses sur les aliments grillés et des saveurs alléchantes. Et avec une telle précision que les aliments ne se dessèchent pas.
Géométrie de la chambre de cuisson
Grâce à la nouvelle géométrie de la chambre de cuisson, le flux d'air est optimisé afin que la chaleur soit répartie encore plus uniformément. Pour une cuisson plus rapide grâce à l'augmentation de l'apport de chaleur aux aliments. Pour un brunissement parfait grâce à l'apport de chaleur uniforme et continu aux aliments. En d'autres termes: pour d'excellents résultats. À plusieurs reprises. Étagère d'étagère. Aussi avec 45 escalopes de dinde dans un iCombi Pro 6-1 / 1.
Vapeur en direct
La vapeur vive 100% hygiénique, la température précise et la saturation maximale de la vapeur garantissent une excellente qualité de 30 ° à 130 ° C, de la simple à la pleine charge, du saumon au dim sum en passant par le flan, dans n'importe quel appareil. Même les aliments délicats ne se dessèchent pas. Grande commodité: le générateur de vapeur est automatiquement détartré pendant le lavage.
ventilateur
Le sens de rotation et la vitesse du ventilateur s'adaptent intelligemment au produit, à la quantité et à l'état de cuisson. Le résultat est un modèle de mouvement individuel qui module intelligemment l'air et transporte la chaleur là où elle est nécessaire. Si la gestion du climat l'exige, les ventilateurs se déplacent également dans des directions différentes. Et ceci à une vitesse de l'air pouvant atteindre 120 km / h. Pour une distribution optimale de la chaleur et des résultats cohérents, iCombi Pro dispose désormais de ventilateurs complémentaires qui garantissent une haute qualité.
Réserves de puissance
Quand on parle de puissance, on veut dire que grâce à l'air chaud constant jusqu'à 300 ° C, les pizzas deviennent croquantes et les marques convoitées typiques du grill apparaissent sur les steaks. Même les produits semi-finis surgelés, comme les pépites de poulet ou les frites, sont préparés de manière uniforme, croquante et juteuse, car même si ces aliments entrent en grande quantité dans la chambre de cuisson, iCombi Pro dispose de réserves d'énergie suffisantes pour atteindre la température. cuisson dans les plus brefs délais. Le matériau iCombi Pro possède naturellement les mêmes réserves de puissance: pas de pièces déformées ou usées, même sous de fortes charges.
Les Cooking Suites
Avez-vous un objectif? Suivez-le sans compromis grâce à l'intelligence culinaire d'iCombi Pro Un exemple: il faut parfois préparer 5 steaks en même temps, parfois 100, et toujours avec la même qualité. Pour obtenir le résultat, iCombi Pro compare en permanence l'état des aliments avec la cible prévue, calcule la progression de la cuisson et ajuste intelligemment la température. Les invités arrivent tôt et les légumes grillés ne sont pas encore prêts? Passer d'un téléchargement unique à un téléchargement mixte. iCombi Pro ajuste les paramètres de cuisson afin que vous puissiez cuisiner les deux en même temps. Ou avez-vous changé d'avis et souhaitez un résultat différent? Intervenez dans le processus de cuisson et changez l'objectif. iCombi Pro régule la température et le temps de manière optimale. Le résultat vous séduira. Et il sera reproductible à tout moment, peu importe qui utilise le système de cuisson.
iCookingSuite est l'intelligence de cuisson d'iCombi Pro.Au début du processus de cuisson, tout ce que vous avez à faire est de définir le résultat souhaité, comme le brunissage ou la cuisson. Des capteurs intelligents reconnaissent la taille, la quantité et l'état des aliments. En fonction de l'avancement de la cuisson, l'appareil adapte régulièrement tous les paramètres de cuisson les plus importants, tels que la température, le climat de l'espace de cuisson, la vitesse de l'air et le temps de cuisson, afin d'obtenir toujours le résultat réglé. Si nécessaire, vous pouvez également intervenir et modifier le résultat souhaité. Cela se traduit par une plus grande facilité d'utilisation et aucun besoin de contrôle et de surveillance. De cette façon, vous pouvez économiser du temps, des matières premières et de l'énergie et compter sur une qualité alimentaire toujours excellente.
Procédures opérationnelles et méthodes de préparation.
iCookingSuite rend la préparation des plats plus facile que jamais: malgré la productivité élevée, la préparation délicate des aliments garantit les résultats de cuisson que vous aviez imaginés. Sélectionnez simplement les aliments sur l'écran, définissez le résultat souhaité, comme le brunissement clair à foncé ou le niveau de cuisson de cru à bien cuit, et iCombi Pro s'occupe du reste. Qu'il s'agisse de poisson, de viande, de volaille, de produits de boulangerie ou d'accompagnement, cuisine américaine, méditerranéenne, japonaise, chinoise, indienne, brésilienne, orientale ou mexicaine. iCombi Pro est capable de préparer une quantité incroyable de plats du monde entier en appuyant simplement sur un bouton. Et lorsque vous souhaitez obtenir le résultat rapidement et facilement, vous pouvez compter sur l'aide du navigateur iCookingSuite: saisissez ce que vous souhaitez préparer, par exemple une escalope, un poulet ou une tarte, et le processus de cuisson correspondant commencera. Il vous suffit de charger iCombi Pro.
Si vous souhaitez utiliser iCombi Pro comme gril, poêle ou four, vous pouvez également définir la méthode de préparation. Par exemple, un steak sur le gril: sélectionnez la méthode de préparation «griller» et vous êtes prêt à partir. Extrêmement simple et toujours avec le même résultat. Peu importe qui utilise iCombi Pro.
Avec intelligence vers l'arrivée grâce à ICombi Pro Rational
Tant de plats différents. Comment fonctionne iCombi Pro? Ici aussi, iCookingSuite joue un rôle fondamental: grâce à des capteurs intelligents dans la chambre de cuisson, le système reconnaît la taille et l'état des aliments ainsi que la quantité chargée. Grâce à ces données, l'intelligence de cuisson détermine le chemin idéal pour obtenir le résultat souhaité et ajuste de manière autonome, en fonction de la progression de la cuisson, tous les paramètres les plus importants, tels que la température, le climat dans la chambre de cuisson, la vitesse. des ventilateurs et du temps de cuisson. Seconde par seconde. Et pour vous tenir au courant, vous serez informé de tout ajustement via Messenger.
Un autre élément fondamental de l'intelligence culinaire est la reconnaissance du brunissement, qui repose sur la réaction de Maillard. Ce terme indique la réaction de brunissement chimique qui décrit le goût, la texture et l'odeur des aliments. Cette réaction se produit généralement pendant le rôtissage, la cuisson au four ou le grillage. Alors, pour comprendre comment la dorure se développe, il faut analyser cette réaction de Maillard. Pour iCombi Pro, RATIONAL a mené des années de recherche pour déchiffrer cette formule et la traduire en un algorithme intelligent, la formule dite de Garwelt. C'est grâce à cette formule qu'iCookingSuite est capable de tout contrôler de manière si intelligente pour toujours garantir le résultat souhaité, en économisant du temps et de l'énergie.
Nouvelle flexibilité
L'intelligence d'iCombi Pro le rend non seulement extrêmement fiable et efficace, mais aussi flexible: si, par exemple, vous modifiez le résultat souhaité en le personnalisant, en réduisant le temps de cuisson ou en ajoutant un gratin au rôti de bœuf, il n'y a pas problème. Modifiez simplement les paramètres de brunissage ou de cuisson, tels que la température de l'espace de cuisson ou le taux d'humidité. Grâce aux paramètres de base de la formule Garwelt, iCombi Pro adapte immédiatement tous les paramètres nécessaires. Ainsi, malgré le réglage d'un niveau de brunissement plus élevé, vous vous retrouverez toujours avec un rôti de bœuf avec la consistance souhaitée.
Mon affichage
Avec MyDisplay, vous ne verrez sur l'interface utilisateur que ce qui est vraiment important pour vous. Par exemple, si vous préparez des ailes de poulet, des escalopes ou des pommes de terre en papillote tous les jours, vous pouvez visualiser ces trois plats directement sous forme d'image sur l'interface utilisateur. Ensuite, il suffira d'appuyer sur l'image pour lancer iCombi Pro, qui vous appellera si vous avez besoin d'intervenir. MyDisplay peut également être configuré via ConnectedCooking et transmis via la solution réseau à tous les systèmes de cuisson connectés. C'est une option très pratique, en particulier pour les clients ayant plusieurs emplacements.