Cellules de refroidissement professionnelles

Les cellules de refroidissement professionnelles sont des équipements de restauration destinés à refroidir rapidement les aliments crus ou cuits. Ils peuvent avoir différentes capacités. Il est conseillé d'aller main dans la main , la grandezza four ou équipement de cuisine déjà présent dans la cuisine au moment de l'achat.

Comment fonctionnent les cellules de refroidissement rapide professionnelles

Les cellules de refroidissement professionnelles fonctionnent à la fois positif ou d'une manière qualité, que vous pourrez utilisé , à la fois négatif o dur. Autrement dit, avec températures du réfrigérateur ou du congélateur.
Lors du choix de la cellule de refroidissement rapide, il faut tenir compte du fait que la différence est faite par la puissance du compresseur et, par conséquent, la capacité de refroidissement rapide en kilogrammes. Étant donné que la loi italienne ne donne pas d'indications spécifiques, en règle générale, les producteurs prennent référence à la législation anglaise (Royaume-Uni). Sur le produit frais, on calcule le nombre de kilos que la cellule de refroidissement rapide peut apporter de +70 ° C à + 3 ° C en 90 minutes; sur celui à congeler à une température de + 70 ° C à -18 ° C en 240 minutes.

Pourquoi acheter une cellule de refroidissement rapide

L'utilisation de la cellule de refroidissement rapide professionnelle pour obtenir le rendement qualitatif maximal sur les aliments doit être effectuée lorsque les aliments sont très frais ou juste cuits. Plus le refroidissement est rapide, plus les propriétés organoleptiques de l'aliment seront conservées longtemps. Dans le cas du poisson à consommer cru, selon la loi italienne, il doit être tué pendant 24 heures à -20 ° C. Plus la température est basse et plus la pièce est petite, moins il y aura de prolifération ou de résistance des bactéries et moins cela prendra de temps, mais la règle générale pour tous les exposants est celle décrite ci-dessus.