Nach einem professionellen Holzkohlegrill zu fragen ist ein bisschen wie nach dem Mond zu fragen. Deutlich sein, professionell und kohle sind zwei wörter, die nicht miteinander auskommen. Tatsächlich verlangen fast alle lokalen Gesundheitsbehörden in Italien strenge Hygienestandards. Kohle oder Holzkohle, die direkt aus Holz gewonnen wird, darf, außer in seltenen und historischen Fällen, die Gesundheit der Kunden nicht erhalten.
Angesichts dessen also ein professioneller Holzkohlegrill existiert nicht, können Sie versuchen, dem Ergebnis, das mit dem klassischen Grill aus Obstbaumholz erzielt wird, auf zwei Arten näher zu kommen: Lavastein oder Rauchen.
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Lavastein für Profigrill 5 kg 05085959,00 € Euro Mehrwertsteuer ausgeschlossen
Le LavasteingrillsAufgrund ihrer Fähigkeit, Wärme für eine lange Zeit freizusetzen und aufrechtzuerhalten, sind sie der Kohle auf professionellem Niveau am nächsten. Lavastein vulkanischen Ursprungs ist nicht so schmutzig wie Holz. noch ist es sehr teuer.
Der Geschmack ist jedoch nicht immer der gleiche wie der, der mit Holz erzielt werden kann. Deshalb existieren sie heiße und kalte Raucher, in den Vereinigten Staaten weit verbreitet, die es insbesondere Fleisch ermöglichen, die Aromen von Holz aufzunehmen. Eine Ofenkammer kann auch als Raucher verwendet werden, um ein ähnliches Ergebnis wie bei einem professionellen Holzkohlegrill zu erzielen.
Die gesunde und schnell zu reinigende Alternative zum Lavasteingrill ist der Wassergrill. Meister dieser Lösung sind in Italien die Paduaner von Grilldampf. Mit diesem Gerät mit Widerständen, die mit Elektrizität oder Methangas oder Flüssiggas erhitzt werden und Lebensmittel auf hohe Temperaturen bringen, Fett die beim Kochen aus ihnen herauskommen, Sie fallen ins Wasser.
Es vermeidet die Freisetzung von Dämpfen, die auf lange Sicht gesundheitsschädlich sein können, und erschwert die Arbeit in der Küche ohne ausreichende Absaugung.
