Grill à charbon professionnel

Demander un barbecue à charbon professionnel, c'est un peu comme demander la lune. Pour être clair, professionnel et charbon sont deux mots qui ne s'entendent pas. En fait, presque toutes les autorités sanitaires locales exigent des normes d'hygiène strictes en Italie. Le charbon ou le charbon de bois, provenant directement du bois, ne sont pas autorisés, sauf dans des cas rares et historiques, à préserver la santé des clients.

Étant donné, par conséquent, que un gril à charbon professionnel n'existe pas, vous pouvez essayer de vous rapprocher du résultat obtenu avec le barbecue classique en bois d'arbres fruitiers, de deux manières: pierre de lave ou fumer.

Le grilles de pierre de lave, en raison de leur capacité à dégager et à maintenir la chaleur pendant une longue période, ils sont les plus proches du charbon à un niveau professionnel. La pierre de lave, d'origine volcanique, n'est pas aussi sale que le bois, ce n'est pas non plus très cher.

Le goût, cependant, n'est pas toujours le même que celui qui peut être obtenu avec l'utilisation du bois. C'est pourquoi ils existent fumeurs chauds et froids, largement utilisés aux Etats-Unis, qui permettent, notamment à la viande, d'absorber les arômes du bois. Une chambre de four peut également être utilisée comme fumoir pour obtenir un résultat similaire à celui d'un gril à charbon professionnel.

L'alternative saine et rapide à nettoyer au gril en pierre de lave est le gril à eau. Les maîtres de cette solution sont en Italie, les Padous de Grillvapeur. En utilisant cet appareil, avec des résistances chauffées à l'électricité ou au méthane ou au GPL qui portent les aliments à des températures élevées, graisses qui sortent d'eux pendant la cuisson, ils tombent dans l'eau.

Il évite le dégagement de fumées qui peuvent, à long terme, être nocives pour la santé, ainsi que de rendre le travail en cuisine plus difficile sans extraction adéquate.