Professionelle Mixer für Brot und Pizza

Heute sprechen wir über die professionelle Mischpulte für Brot und Pizza, ein unverzichtbares Hilfsmittel für die Zubereitung von Brot- und Pizzateig, Mürbeteig und Brisée, süßen oder herzhaften Kuchen, zum Schlagen von Cremes und für die Herstellung verschiedener Füllungen.

Professionelle Mixer: die verschiedenen Typen

Da ein professioneller Kneter eine Maschine ist, die in der Lage ist, große Teigmengen zu mischen und zu verarbeiten, gibt es verschiedene Arten von Knetern, die sich in der Art der Bewegung und dem gewünschten Teig unterscheiden: traditionelle Spiralkneter für Brot und Pizza, Planeten- oder mit Taucharmen.

L 'traditioneller Spiralmischer Er führt eine einzige Bewegung aus, dh der Schneebesen dreht sich von selbst und eignet sich für die Zubereitung von Brot und Pizza.

L'PlanetenmischerDie Peitsche hingegen führt eine doppelte Bewegung aus: Die Peitsche dreht sich um die eigene Achse, aber auch um die Achse der Wanne. Das Bewegung ahmt die Umlaufbewegung der Planeten nach, von denen es seinen Namen hat, und sammelt und vermischt Zutaten effektiver. Es handelt sich um eine sehr vielseitige Maschine, die dank ihres umfangreichen Zubehörs die Arbeit mit unterschiedlichen Zubereitungen ermöglicht.

L 'Mischer mit TaucharmenSchließlich ist es mit zwei mechanischen Armen ausgestattet, die die Bewegung menschlicher Arme nachahmen. Gleichmäßig kneten, ohne die Zutaten zu überhitzen, Sauerstoff einarbeiten. Es wird häufig in Konditoreien für große Sauerteigprodukte verwendet, hat einen sehr ausgeklügelten Mechanismus und ist aus diesem Grund ziemlich teuer.

Das Zubehör für professionelle Brot- und Pizzamixer

Zunächst einmal weisen wir darauf hin, dass es Profi-Mixer mit oder ohne Zubehörsteckdose gibt, das ist der Punkt der Maschine, an dem verschiedene Werkzeuge eingesetzt werden, wie z Fleischwolf e Nudelschneider.

Bleiben wir jedoch bei der primären Funktion des Mixers, können wir den verwenden Haken Haken für elastische Teige, in denen wir das Gluten aktivieren müssen, wie im Teig für Brot und Pizza.

Wenn wir nur über Pizza sprechen, gibt es ein bestimmtes Modell von Spirale, um den Streitwagen zu machen, eine Art Vorteig für Pizza, der sie weicher und aromareicher macht. In diesem ersten Gärmoment folgt der eigentliche Teig mit einer größeren Spirale.

Für Teige, die keine Glutenaktivierung benötigen, wie Mürbeteig, Brisée oder Rührkuchen, empfiehlt sich die Verwendung des Blatt Schneebesen.

Für flüssige oder halbflüssige Zubereitungen, die Draht Schneebesen, das ist die klassische Peitsche aus verschiedenen Metalldrähten. Unersetzlich zum Schlagen von Eiern, zum Schlagen von Eiweiß oder anderen Massen, die Luft enthalten und weich und cremig sein müssen.

Wir erinnern Sie daran, dass Zubehör und Panzer für professionelle Brot- und Pizzamixer sind aus Edelstahl gefertigt, sodass alles problemlos in der Spülmaschine waschbar ist. Dies ermöglicht uns ein besseres Endprodukt in Bezug auf Qualität, Sicherheit und Hygiene.

Die Kapazität: Hände in den Teig…oder doch lieber einen Kneter? 

Es ist wichtig, auf das Fassungsvermögen der Tanks und die verwendete Maßeinheit zu achten. 

Zum Beispiel, diePlanetenmischer Electrolux BE 5 Es hat einen Tank mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern. Das heißt, wir müssen die Veränderung des Teiges bei der Verarbeitung berücksichtigen und dürfen nicht mehr als 1,5 kg Mehl und die entsprechenden 60 % Wasser zugeben.

Weitere Informationen zu professionellen Mixern finden Sie auch diesen Artikel aus unserem Blog.