Réfrigérateurs professionnels : comment ils fonctionnent et les différents types

Quels sont les différents types de réfrigérateurs professionnels et comment fonctionnent-ils? Nous parlons de compresseurs, de dimensions, de capacités, de consommations et des types de réfrigérateurs professionnels sur le marché.

Opération

Comment fonctionne un réfrigérateur professionnel ? 

Nous avons un compresseur qui comprime un gaz réfrigérant. Ce gaz circule à l'intérieur des serpentins que l'on retrouve à l'arrière du réfrigérateur. Le gaz comprimé s'échauffe et lorsqu'il circule dans le serpentin condensation. Ce n'est pas un hasard si ces serpentins forment ce qu'on appelle condensateur. La chaleur se dissipe à l'extérieur et le gaz devient fluide, retour au calme. A ce stade, le fluide passe à travers une vanne qui réduit la pression, l'amenant à atteindre leévaporateur. Le processus d'évaporation a lieu à l'intérieur du réfrigérateur, qui est en fait l'endroit à refroidir ! En effet, c'est à cette époque que le réfrigérant liquide absorbe la chaleur de l'intérieur et redevient gaz basse pression et reprend la route du compresseur, prêt à relancer le cycle thermodynamique. 

En simplifiant au maximum, la chaleur est absorbée et transportée à l'extérieur, refroidissant ainsi l'intérieur du réfrigérateur. 

Voici pourquoi c'est Il est essentiel que l'air circule autour de notre réfrigérateur professionnel, autoriser chaleur à dissiper sans faire surchauffer le moteur. Dans les réfrigérateurs professionnels modernes, le compresseur et l'évaporateur sont plus petits, ce qui permet une plus grande capacité interne. 

Les gaz réfrigérants les plus utilisés en Italie sont le R404 et le R434 qui sont pourtant très polluants. Pour cela, un gaz très écologique, R290. L'inconvénient est lehaute inflammabilité et a donc besoin de plus d'attention et de sécurité. L'écologie est mesurée en tonnes d'équivalent dioxyde de carbone comme décrété par le Législation Fgaz.

L'avenir de la restauration, en particulier pour les entreprises qui ont besoin de nombreux réfrigérateurs, est ici installations frigorifiques externe avec compresseur à distance. Cela permettrait d'économiser de l'espace dans la cuisine et d'avoir une seule unité de contrôle avec la possibilité d'un moteur de secours en cas d'urgence. 

Dimensions, capacité et consommation d'armoires réfrigérées professionnelles

I réfrigérateurs professionnels sont en acier inoxydable et ont des dimensions assez standards : environ 70cm de large, 80cm de profondeur et 2m de haut. Alors, attention aux mesures des portes de vos locaux ! Ils ne peuvent pas être démontés et le transport vertical est essentiel: les réfrigérateurs doivent voyager debout car le gaz réfrigérant et l'huile moteur ne doivent absolument pas se mélanger. S'ils sont transportés à l'horizontale, il est conseillé de laisser votre armoire frigorifique reposer 24 heures en position verticale avant de la mettre en marche.  

La capacité interne est mesurée en litres. Alors lisez bien l'étiquette ! Vous trouverez également la certification énergétique spécifique aux réfrigérateurs professionnels qui sont généralement très performants et assurent un investissement très avantageux en termes de consommation. 

Pour plus d'informations sur les certifications et labels, lire cet article.

Comment sont fabriqués les réfrigérateurs professionnels ?

Commençons par portes. Il y a tellement de combinaisons possibles, c'est au chef d'entreprise de comprendre quelle est la meilleure en fonction de vos besoins. Avoir deux portes c'est certainement un grand avantage car cela vous permet de dividere le réfrigérateur professionnel en fonction des produits et de les gérer plus facilement. Ça peut aussi choisir d'avoir une porte de frigo et un congélateur. Cela implique cependant deux moteurs et donc les coûts ne seront pas si bas. Si, au contraire, vous choisissez tout frigo ou tout congélateur, proportionnellement un deux portes est plus pratique que deux simples.

Il y a aussi des portes en verre. Une option un peu plus chère mais certainement très confortable pour voir l'intérieur du réfrigérateur professionnel et à fort impact. Attention à l'altitude ! En effet, le verre pourrait exploser dans les montagnes au-dessus de 1000 mètres d'altitude. Vous pouvez en mettre un vanne supplémentaire, il faut le savoir dans la production de la pièce.

Le grilles internes ils peuvent être en acier inoxydable ou revêtus en rilsan, pour une plus longue durée et pour éliminer le risque de rouille.

Réfrigérateurs spéciaux pour pizza

Un oeil pour le pizzeria. Une excellente solution sont les vitrines dans lequel stocker les ingrédients, équipés de plateaux avec couvercles pour les garder frais et bien rangés. 

Pour une levée plus lente, on peut cependant choisir une table frigo avec commode pour laisser reposer la pâte à pizza. La table du réfrigérateur est toujours en acier inoxydable et comprend très souvent un dosseret arrière pour éviter que des aliments ou d'autres objets ne tombent dans l'espace entre le mur et le réfrigérateur, pour plus d'ordre et de propreté de la pièce. Il peut avoir un plateau en granit avec support pour le armoire à ingrédients.