Hachoir simple et combiné hachoir et râpe : tout ce qu'il faut savoir

Parlons hachoir à viande simple o combiné avec hachoir à viande et râpe, des machines professionnelles pour la transformation de la viande et du fromage pour toutes les entreprises qui placent ces produits au centre de leur activité.

MODÈLES ET CONFIGURATIONS

Il existe différentes configurations de hachoir et de râpe, du hachoir simple à la machine combinée avec râpe, disponibles en différents modèles qui diffèrent par la taille, la forme, la puissance et le matériau de construction. 

Il est important de rappeler que pour les activités de restauration, il est essentiel que la machine soit en possession de la certification professionnelle CE, ce qui garantit une plus grande sécurité sur le lieu de travail.

Le hachoir à viande singolo

Le hachoir à viande se compose d'un groupe de broyage auxquels s'appliquent les différents accessoires selon le traitement choisi.

De la trémie de chargement, la viande descend vers le corps central où s'effectue le broyage : ici les composants sont limaçon, couteau e Plaque perforée. Ces éléments tournent ensemble, broyant ainsi la viande et la poussant vers l'extérieur. 

Ce processus peut provoquer une élévation de la température des aliments, pour cela ils existent aussi hachoirs à viande réfrigérés, adapté aux entreprises qui manipulent de grandes quantités de viande, comme les bouchers. Un compresseur interne permet de refroidir le produit pendant le traitement. De cette façon, il garde intactes ses propriétés organoleptiques, prévient la formation de bactéries et améliore sa conservation. 

Il y a des hachoirs à viande simples qu'ils ont groupe de vis amovible et d'autres qui ne le font pas. Pour des raisons évidentes de praticité, il est déconseillé de prendre le groupe vis sans fin fixe non démontable, même si la machine dans son ensemble a un coût plus attractif.

Hachoir et râpe combinés

Il existe sur le marché hachoir à viande combiné avec la râpe, installé sur le côté de l'unité de meulage. La râpe se compose d'un embouchure en aluminium poliune rouleau en acier inoxydableune levier pour pouvoir pousser les aliments vers le rouleau, on grille de protection inférieure et un plateau pour recueillir le produit fini.  

Il peut râper jusqu'à 40 kg de fromage par heure. Une excellente combinaison pour toutes les activités qui transforment de grandes quantités de viande et de fromage et qui ont besoin d'une machinerie professionnelle capable de le faire efficacement et rapidement. 

Modèles : 12, 22 et 32

Quand on parle de râpe hachoir à viande, les modèles sont identifiés par des numéros 12et 22.

De la forme plus mince aux machines aux dimensions plus importantes, il existe sur le marché des machines professionnelles pour tous les besoins. 

Triphasé ou monophasé

Le hachoir à viande et la râpe simples ou combinés peuvent être achetés avec une alimentation électrique monophasé o trois phases: la prise monophasée, bleue, convient également aux petites entreprises ou à un usage domestique, tandis que la prise triphasée, rouge, doit être insérée dans un contexte de production professionnelle permettant une absorption électrique optimale.

Moteur

Le moteur du hachoir à viande a une puissance allant de 750 watts pour les petites machines ai 2500 watts pour le haut de gamme. Le choix dépendra de la quantité de produit à traiter et du type : par exemple, des viandes moins tendres et nerveuses nécessitent une plus grande puissance. Il est important de toujours choisir la bonne combinaison de moteur et d'accessoires.

Matériels

Le hachoir à viande simple et ses composants peuvent être en acier inoxydableen fonte ou aluminium alimentaire. Dans la mesure du possible, mieux vaut privilégier l'inox qui implique certes un coût plus important mais aussi une plus grande résistance du matériau lors de l'utilisation et se lave facilement. La fonte et l'aluminium permettent de rester dans une fourchette de prix inférieure mais ne passent pas au lave-vaisselle. Cependant, ils sont une alternative valable. 

ACCESSOIRES

Les principaux accessoires sont je couteaux et la plaques perforées, achetable selon le modèle en votre possession. Ces composants doivent être assemblés entre eux et changés ensemble car une utilisation avec deux stades d'usure différents peut entraîner un dysfonctionnement de la machine et le résultat final du produit ne sera pas satisfaisant..

Les plaques sont disponibles avec trous de différents diamètres, adapté à tous les types de traitement.

Il existe aussi des cônes à farcir, utiles par exemple pour faire des saucisses. 

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