Attrezzature professionali

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Puoi trovare diversi tipi di articoli, ognuno dedicato ad una specifica attrezzatura professionale. Ti spieghiamo di che cosa si tratta, quali sono i vantaggi e gli svantaggi di una specifica attrezzatura per cucina professionale piuttosto che di macchinari industriali. Puoi trovare numerosi consigli e spunti!

Dagli articoli sui forni a convezione a quelli sul funzionamento di attrezzature da cucina come Pacojet e Roner, puoi trovare le risposte ad ogni tua domanda…o quasi!

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Forno a convezione elettrico

Forno convezione elettrico

Per forno convezione elettrico si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso l’elettricità. Il forno convezione elettrico professionale consuma diversi kw, ma tutto dipende dalla grandezza del forno. La misura standard per le grandezze del forno è la gastronorm che fa 530×325 mm e può avere diverse altezze. Esistono […]

forno convezione gas

Forno convezione a gas

Per forno convezione gas si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso gas gpl o metano. Oggi il forno solo convezione è utilizzato soprattutto in pasticceria e panetteria. Forno convezione gas professionale: di cosa si tratta? Il forno a convezione gas professionale può essere trasformato da gpl a metano o viceversa, cambiando gli […]

Come allestire una cucina professionale

Quando si avvia un’attività di ristorazione è necessario dedicare molta attenzione per all’allestimento della cucina. Le cucine professionali, infatti, devono essere allestite in modo da garantire la sicurezza dei dipendenti e la qualità e rapidità di preparazione dei cibi serviti alla clientela. Vediamo, quindi, come allestire una cucina professionale. Come […]

contenitori gastronorm inox

Come togliere la ruggine dall’acciaio inox?

Come togliere la ruggine dall’acciaio inox? La ruggine è il risultato dell’ossidazione del ferro causata dalla prolungata esposizione all’acqua senza che siano correttamente asciugati. Qualsiasi metallo contenente ferro lega con l’ossigeno presente nell’acqua. Questo causa la formazione di uno strato di ossido di ferro, più comunemente conosciuto come ruggine. Ecco perché i vostri prodotti […]

minibar frigo

Attrezzatura Barman professionale: cosa serve

Quali attrezzature professionali sono indicate per un barman? Un barman che si rispetti dovrà avere a propria disposizione gli “attrezzi del mestiere”. L’attrezzatura da barman è molto importante per velocizzare il lavoro e per renderlo perfetto, ma è altrettanto importante sceglierla bene perché duri nel tempo. Ogni zona del bar dovrà essere efficiente e le attrezzature […]

speedelight piastra panini electrolux professional

Cosa serve per aprire un’hamburgeria: attrezzature

Quali attrezzature servono per aprire un’hamburgeria? Per aprire un’hamburgeria è necessaria una cucina prodessionale attrezzata, con piano lavoro e zona lavaggio. Inoltre serviranno almeno una piastra professionale per cuocere la carne, un frigorifero capiente per conservare le materie prime ed eventualmente un magazzino per depositare la merce non deperibile. Stoviglie e […]

pala per pizza in alluminio

Guida alla scelta della pala per pizza

Le pale per pizza sono tante e differenti. La varietà di materiali disponibili, le dimensioni, le alternative nella forma delle teste, nel sistema di aggancio testa-manico e nella tipologia piena o forata della testa pala, consentono a ciascuno di scegliere la pala per pizza professionale che meglio si adatta alle proprie esigenze. Innanzitutto, è […]

macchina sottovuoto come funziona

Macchina sottovuoto: come funziona?

Come funziona una macchina sottovuoto e a cosa serve? Se proteggiamo i nostri alimenti dall’aria, limitiamo lo sviluppo dei batteri e aumentiamo la durata di conservazione. Per questo motivo una macchina per sottovuoto permette di sigillare il cibo, che durerà di più. Categorie di macchine sottovuoto Esistono 2 categorie di macchine per sottovuoto. Quelle […]

Icematic

Icematic vuol dire produttore di ghiaccio in inglese. E’ il nome assunto da una ditta italiana di Castelfranco Veneto, nata nel 1963, che produce fabbricatori di ghiaccio. E’ stata recentemente acquisita da Ali group, uno dei leader mondiali del settore ristorativo. Il vecchio nome dell’azienda era Castelmac. Il nuovo brand […]

fornelli da campeggio a gas

Fornelli da campeggio

I fornelli da campeggio sono strumenti molto utili per chi ama viaggiare in camper, ma anche per i ciclisti o per una gita in tenda. Permettono di preparare dei pasti caldi in modo pratico. Esistono tre diverse categorie di fornelli da campeggio, con diverse caratteristiche: Fornelli ad alcool, a gas, […]

piastra per piadine

Piastra per piadine professionale

Tradizionalmente la piastra per piadine professionale è una teglia, comunemente realizzata in ghisa, dalla forma circolare. Grazie proprio alla sua forma si possono ottenere i migliori risultati di qualità, poiché oltre ad essere circolare è anche piatta. Questo permette di ottenere una cottura uniforme, priva di bruciature. Anticamente, la piastra per piadina era […]

tritacarne barcellona sirman

Macchina tritacarne: come funziona?

Ma la macchina tritacarne come funziona e quali sono i suoi utilizzi? Una macchina tritacarne è uno strumento professionale usato in cucina, in particolare nell’industria alimentare per tritare. Ridurre in pezzi piccoli di dimensione omogenea serve per ottenere carne trita o macinato. Questo strumento viene utilizzato anche per altri alimenti di consistenza similare come […]

come funziona l'abbattitore

Abbattere il pesce

Come abbattere il pesce? l’abbattimento dei cibi è una procedura che porta i cibi a temperature molto basse in modo molto veloce. Mantenendo i cibi a bassa temperatura i microorganismi vengono completamente distrutti e gli alimenti trattati sono classificabili come sicuri e sani. Il Ministero della Salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi […]

piastra induzione portatile professionale

Piastra induzione portatile professionale

Piastra a induzione portatile: cosa dovrei sapere prima di sceglierla e quali sono le differenze? Di piastre a induzione portatile ne esistono varie tipologie sul mercato: da quelle professionali a quelle domestiche. A differenziarle è soprattutto la potenza. Si va da pochi Kw a 5 Kw. L’alimentazione della piastra a […]

impastatrici planetarie da banco

Planetaria professionale

La planetaria professionale è un’impastatrice che lavora con un movimento planetario. La chiave per distinguere quale planetaria professionale scegliere è l’impasto. La domanda da porsi è: per cosa viene utilizzata? Bisogna ricordare che impasto e farina differiscono. I chili di impasto sono maggiori rispetto alla farina perché calcola anche acqua o […]

Barbecue professionale a carbon

Barbecue professionale a carbone

Il barbecue professionale a carbone utilizza, di solito, la pietra lavica. Non si usa il legno per motivi igienici. Si tratta di un attrezzo che nasconde un bruciatore in acciaio inox protetto con tegole per impedirne l’otturazione. Nella parte superiore, visibile, ci sono invece, griglie in ghisa rimovibili, che si possono utilizzare su un lato o sull’altro […]

cutter industriale

Cutter industriali

Chi lo sa il cutter cos’è? Cutter industriali per alimenti, s’intenda. In una cucina professionale i cutter industriali sono quello che le massaie volgarmente chiamano il robot da cucina. Sono composti da un contenitore di diversi litri in plastica (o, meglio, in acciaio inox) con un coltello al centro, questo sì metallico. […]

Affettatrice per salumi 350VBS

Affettatrice professionale

Un’affettatrice professionale ha il marchio CE, che comprende alcune sicurezze specifiche che fanno la differenza affettatrice domestica e professionale. È costruita in alluminio con alcune parti in acciaio inox, oppure la carrozzeria può essere verniciata con diversi colori. Tipologie di affettatrici professionali L’affettatrice professionale può essere di due tipologie: a gravità […]

Barbecue professionale a carbon

Barbecue elettrici professionali

I barbecue elettrici professionali sono riscaldati tramite resistenze che possono avere diverse potenze. Di solito elevate tra i 7 e 15 Kw a seconda della grandezza della piastra. I veri barbecue elettrici americani sono chiusi anche nella parte superiore. Sono destinati, soprattutto, ad affumicare le carni. I barbecue elettrici non lavorano a […]

Tostiera Unox Piastra Media Liscia Gamma Eco

Tostiere professionali bar

Le tostiere professionali da bar sono un articolo molto diffuso. Ce n’è in ogni bar sempre una. Se l’attività lo richiede ce ne sono anche di più. Acquistare tostiere professionali per bar non è semplice. Non tutte le macchine sono uguali. Esistono semplici fornetti con pinze per panini e toast […]

piani ad induzione

Piastra induzione funzionamento

La piastra induzione con funzionamento elettrico ha all’interno delle bobine dove scorre corrente elettrica alternata. La corrente produce un campo magnetico variabile. Questo, a sua volta, produce una forza elettromotrice che genera correnti elettriche. Le correnti vengono indotte in masse metalliche conduttrici. Le masse si trovano immerse nel campo magnetico […]

Dimensioni teglie gastronorm

Dimensioni teglie gastronorm: sono standard o no

Le dimensioni, o misure, delle teglie gastronorm sono standard. In Italia rappresentano la misura più diffusa nella ristorazione, ma valgono anche all’estero. Conoscere le dimensioni delle teglie formato gastronorm ti aiuterà tantissimo in cucina! Infatti, queste misure sono relative a teglie, bacinelle, contenitori, griglie e coperchi. Ma possono anche riguardare […]

forno a vapore combinato

Forno a vapore combinato

Il forno a vapore combinato può essere domestico o professionale. Esiste relativamente da pochi anni, da quando, cioè, sono nati i primi forni a vapore. La definizione “combinato” si dà perché il forno può essere utilizzato con due funzioni contemporaneamente: convezione e vapore.  È suggerito l’uso di questo tipo di […]

Griglia pietra lavica professionale

Griglia professionale a carbone

Chiedere di una griglia professionale a carbone è po’ come chiedere la luna. Per essere chiari, professionale e carbone sono due parole che non vanno d’accordo. Quasi tutte le aziende sanitarie locali richiedono, infatti, in Italia norme severe per l’igiene. Il carbone o la carbonella, derivando direttamente dal legno, non […]

frullatore immersione professionale

Frullatore immersione professionale

Un frullatore immersione professionale è una macchina robusta che ha un motore che va  250 W ai 750 W circa. È concepita per lavorare a ritmi elevati nella ristorazione, oppure in enti e comunità. A differenza del classico Braun o altre attrezzature domestiche è in grado di frullare un maggior […]

Cuocipasta per ristoranti

Il cuocipasta è uno strumento che si utilizza nei ristoranti per la cottura della pasta. Si usa anche per il riso o per la bollitura di uova e altre merceologie. Alcune volte il cuocipasta per ristoranti è anche definito come bollitore. Si usa, infatti, per tutto ciò che a casa si farebbe […]

softcooker professionali

Soft Cooker Sirman

Il Soft Cooker Sirman è un tipo di roner che serve per cucinare a bassa temperatura, con grandi vantaggi. Il risultato è nel gusto e nella morbidezza delle carni, ma il ristoratore che usa il roner cottura risparmia anche molta energia rispetto che con altre tecniche. Inoltre, si trova con […]

griglia portatile

Fornelli portatili e griglie da esterno

Fornelli portatili e griglie da esterno: come scegliere le attrezzature giuste? Esistono in commercio numerose tipologie di griglie e fornelli portatili che possono essere utilizzati, ad esempio, in campeggio e all’aperto. La tipologia ideale è quella ricaricabile, quindi in cui andrà inserita una cartuccia di gas che può essere acquistata […]

macchina tritacarne grattugia

Macchina tritacarne: vantaggi e utilizzo

Come scegliere una buona macchina tritacarne? Quali sono i vantaggi di un trita carne? Ecco come utilizzare questa attrezzatura per macellerie professionali. Per tritare la carne, nell’industria alimentare, l’utilizzo del tritacarne è molto diffuso. Questo strumento serve a ridurre pezzi di carne tritata di dimensioni omogenee in pezzi più piccoli, […]

Pentole a induzione

Induzione con pentole Demeyere

L’induzione con le pentole Demeyere è semplice e veloce, ma anche sicura. Il marchio belga Demeyere, oggi gruppo Zwilling, ha pensato ad una serie completa di pentole che possano funzionare ad induzione e che assicurino una cottura professionale. Le pentole Demeyere sono, sul mercato, tra le più redditizie: costano perché, […]

affumicatore volcano electrolux

Affumicatore professionale

L’affumicatore professionale è uno strumento molto utile nelle cucine di alto e medio livello. Non si tratta di uno strumento assolutamente indispensabile in cucina, come una friggitrice piuttosto che una piastra per panini, ma di un’attrezzatura professionale che caratterizza la cucina tipica di un certo ristorante. Scegliere un affumicatore professionale […]