Il cuocipasta da banco è una piccola attrezzatura in uso nelle cucine professionali e nei bar. Si tratta di una miniatura dei macchinari utilizzati a livello industriale per la bollitura. Se i cuocipasta professionali sono, in genere, profondi 70 cm o 90 cm e larghi 40 cm se sono ad una […]
Attrezzature professionali
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Per forno convezione elettrico si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso l’elettricità. Il forno convezione elettrico professionale consuma diversi kw, ma tutto dipende dalla grandezza del forno. La misura standard per le grandezze del forno è la gastronorm che fa 530×325 mm e può avere diverse altezze. Esistono […]
Il Pacojet Sirman è uno strumento indispensabile per ogni chef che voglia preparare salse, gelati e mousse sempre freschi. Si tratta di uno strumento intelligente e furbo, per risparmiare: non solo a livello economico, ma anche materie prime. Con il Pacojet della Sirman potrai, infatti, riutilizzare gli avanzi o gli […]
Per forno convezione gas si intende un forno ventilato che viene alimentato attraverso gas gpl o metano. Oggi il forno solo convezione è utilizzato soprattutto in pasticceria e panetteria. Forno convezione gas professionale: di cosa si tratta? Il forno a convezione gas professionale può essere trasformato da gpl a metano o viceversa, cambiando gli […]
Il forno a vapore è un’invenzione recente che risale agli anni ’90. Questo tipo di forno è nato a livello professionale, ma oggi sul mercato si trova anche il forno a vapore per casa. Forno a vapore: come funziona? Questo tipo di forno inietta l’acqua attraverso il boiler o direttamente […]
ICombi Pro è il nuovo forno Rational 2020. Aumenta del 50% la produttività, diminuisce del 10% i tempi di cottura e del 10% i consumi di energia e acqua rispetto al vecchio SCC Self Cooking Center. I calcoli sono eseguiti su IDensity Control Efficienza reinterpretata: dimenticati di apparecchi di cottura […]
Quando si acquistano coltelli professionali è molto importante seguire le giuste regole di manutenzione, per mantenerli sempre funzionanti e perfettamente affilati. I coltelli devono essere conservati e riposti in appositi rotoli di vinile in panno, o in ceppi porta coltelli, come quelli realizzati in legno. Spesso i coltelli perdono il […]
Anche il vecchio forno Rational a manopole senza lavaggio con anticalcare fa un salto di qualità. Da magggio 2020 nasce ICombi Classic. Rispetto al modello top di gamma, ICombi Pro, non ha l’intelligenza artificiale che permette di facilitare il lavoro in cucina. Oltre al nuovo schermo digitale, al lavaggio con […]
Quando si avvia un’attività di ristorazione è necessario dedicare molta attenzione per all’allestimento della cucina. Le cucine professionali, infatti, devono essere allestite in modo da garantire la sicurezza dei dipendenti e la qualità e rapidità di preparazione dei cibi serviti alla clientela. Vediamo, quindi, come allestire una cucina professionale. Come […]
Come togliere la ruggine dall’acciaio inox? La ruggine è il risultato dell’ossidazione del ferro causata dalla prolungata esposizione all’acqua senza che siano correttamente asciugati. Qualsiasi metallo contenente ferro lega con l’ossigeno presente nell’acqua. Questo causa la formazione di uno strato di ossido di ferro, più comunemente conosciuto come ruggine. Ecco perché i vostri prodotti […]
Quali attrezzature professionali sono indicate per un barman? Un barman che si rispetti dovrà avere a propria disposizione gli “attrezzi del mestiere”. L’attrezzatura da barman è molto importante per velocizzare il lavoro e per renderlo perfetto, ma è altrettanto importante sceglierla bene perché duri nel tempo. Ogni zona del bar dovrà essere efficiente e le attrezzature […]
Quali attrezzature servono per aprire un’hamburgeria? Per aprire un’hamburgeria è necessaria una cucina prodessionale attrezzata, con piano lavoro e zona lavaggio. Inoltre serviranno almeno una piastra professionale per cuocere la carne, un frigorifero capiente per conservare le materie prime ed eventualmente un magazzino per depositare la merce non deperibile. Stoviglie e […]
Come funziona una macchina per sottovuoto ad aspirazione, o estrazione, esterna? Innanzitutto è bene capire che cosa intendiamo con macchina per sottovuoto. Una macchina per sottovuoto permette di sigillare il cibo per poi cuocerlo, che durerà di più e sarà più saporito. Se proteggiamo i nostri alimenti dall’aria, infatti, limitiamo lo sviluppo […]
Quali sono le pentole adatte per l’induzione? Che caratteristiche devono avere? Ecco un articolo in cui spieghiamo tutto sull’induzione Induzione: di che cosa si tratta? L’induzione è un tipo di cottura che consiste nel riscaldamento dei recipienti attraverso un campo elettromagnetico. Questo si crea quando c’è un contatto con un […]
Le pale per pizza sono tante e differenti. La varietà di materiali disponibili, le dimensioni, le alternative nella forma delle teste, nel sistema di aggancio testa-manico e nella tipologia piena o forata della testa pala, consentono a ciascuno di scegliere la pala per pizza professionale che meglio si adatta alle proprie esigenze. Innanzitutto, è […]
Uno scaldavivande è un arnese o oggetto che viene utilizzato per tenere in caldo vivande e piatti già cucinati. Quindi, si tratta di un elettrodomestico che può essere utilizzato a casa, come in cucine professionali. Come è fatto uno scaldavivande? Lo scaldavivande è, solitamente, costituito da una struttura esterna in […]
Come funziona una macchina sottovuoto e a cosa serve? Se proteggiamo i nostri alimenti dall’aria, limitiamo lo sviluppo dei batteri e aumentiamo la durata di conservazione. Per questo motivo una macchina per sottovuoto permette di sigillare il cibo, che durerà di più. Categorie di macchine sottovuoto Esistono 2 categorie di macchine per sottovuoto. Quelle […]
Icematic vuol dire produttore di ghiaccio in inglese. E’ il nome assunto da una ditta italiana di Castelfranco Veneto, nata nel 1963, che produce fabbricatori di ghiaccio. E’ stata recentemente acquisita da Ali group, uno dei leader mondiali del settore ristorativo. Il vecchio nome dell’azienda era Castelmac. Il nuovo brand […]
Il cestello lavastoviglie bar può avere diversi usi. Per questo, esistono diversi cesti lavastoviglie professionale. Può dipendere dal momento della giornata. Ogni lavoro, per il barista, ha un suo accessorio. Il base è sicramente il cesto in plastica piano, che è in dotazione praticamente su tutte le macchine. Cestino lavastoviglie […]
Quali e quante teglie per forni Rational esistono e a cosa servono? Qui puoi trovare tutti gli accessori per Scc Self Cooking Center forno combinato a vapore. Alle volte il costo delle teglie Rational può sembrare alto. Tuttavia, le griglie per forno sono state testate dalla casa madre tedesca per […]
Il coltello per tritacarne, anche detto lama per tritacarne, è l’accessorio che, insieme alla piastra, è indispensabile per il funzionamento del tritacarne. Il coltello si sceglie in base alla capacità e la grandezza dell’apparecchio: 12, 22 e 32 sono le misure più diffuse. Sono, pure, segnate sull’accessorio ed è per […]
I fornelli da campeggio sono strumenti molto utili per chi ama viaggiare in camper, ma anche per i ciclisti o per una gita in tenda. Permettono di preparare dei pasti caldi in modo pratico. Esistono tre diverse categorie di fornelli da campeggio, con diverse caratteristiche: Fornelli ad alcool, a gas, […]
L’omogeneizzatore Robot Coupe si chiama Blixer. E’ il prodotto più adatto nelle case di riposo e per enti e comunità. Serve in tutti quei posti dove ci sono anziani o bambini che hanno difficoltà nel mangiare alimenti solidi. Anche nelle scuole e asili è un valido aiuto per “camuffare” le […]
Tradizionalmente la piastra per piadine professionale è una teglia, comunemente realizzata in ghisa, dalla forma circolare. Grazie proprio alla sua forma si possono ottenere i migliori risultati di qualità, poiché oltre ad essere circolare è anche piatta. Questo permette di ottenere una cottura uniforme, priva di bruciature. Anticamente, la piastra per piadina era […]
Ma la macchina tritacarne come funziona e quali sono i suoi utilizzi? Una macchina tritacarne è uno strumento professionale usato in cucina, in particolare nell’industria alimentare per tritare. Ridurre in pezzi piccoli di dimensione omogenea serve per ottenere carne trita o macinato. Questo strumento viene utilizzato anche per altri alimenti di consistenza similare come […]
Come abbattere il pesce? l’abbattimento dei cibi è una procedura che porta i cibi a temperature molto basse in modo molto veloce. Mantenendo i cibi a bassa temperatura i microorganismi vengono completamente distrutti e gli alimenti trattati sono classificabili come sicuri e sani. Il Ministero della Salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi […]
Come sono nate le affettatrici Berkel e perché sono ancora oggi sinonimo di affidabilità e durata nel tempo? Ecco tutta la storia delle affettatrici Berkel e qualche curiosità sul loro fondatore. Wilhelmus Adrianus van Berkel Van Berkel, oggi noto imprenditore, nacque in Olanda nel 1869 e lavorò prima come apprendista […]
Con la dicitura acciaio AISI 304 e 430 si intendono le due principali leghe di acciaio inossidabile, che offrono molte applicazioni pratiche, anche per le attrezzature professionali. Cosa si intende con acciaio AISI? Comunemente chiamato acciaio inox (o inossidabili), l’acciaio AISI è una lega di ferro e carbonio, caratterizzato dalle tipiche proprietà […]
I carrelli inox da cucina sono, normalmente, ad uno o due ripiani con piani da 800×500 mm o 1000×500 mm. Hanno, di solito, almeno 2 ruote frenanti per evitare spiacevoli incidenti. Vengono utilizzati per la movimentazione di alimenti o attrezzature per la preparazione dinamica. Non tutti i carrelli sono con […]
Piastra a induzione portatile: cosa dovrei sapere prima di sceglierla e quali sono le differenze? Di piastre a induzione portatile ne esistono varie tipologie sul mercato: da quelle professionali a quelle domestiche. A differenziarle è soprattutto la potenza. Si va da pochi Kw a 5 Kw. L’alimentazione della piastra a […]
La planetaria professionale è un’impastatrice che lavora con un movimento planetario. La chiave per distinguere quale planetaria professionale scegliere è l’impasto. La domanda da porsi è: per cosa viene utilizzata? Bisogna ricordare che impasto e farina differiscono. I chili di impasto sono maggiori rispetto alla farina perché calcola anche acqua o […]
Il barbecue professionale a carbone utilizza, di solito, la pietra lavica. Non si usa il legno per motivi igienici. Si tratta di un attrezzo che nasconde un bruciatore in acciaio inox protetto con tegole per impedirne l’otturazione. Nella parte superiore, visibile, ci sono invece, griglie in ghisa rimovibili, che si possono utilizzare su un lato o sull’altro […]
Il forno vapore professionale si è diffuso in Italia a partire dagli anni ’90. Oggi sul mercato si trova anche il forno a vapore per casa. Ne esistono tantissime varianti e marche. Cosa distingue un forno vapore professionale da uno domestico? Il forno a vapore in genere è da 6 a 20 […]
Preparare del succo di frutta con l’estrattore a freddo è un ottimo modo per proporre ai tuoi clienti una bevanda sana e ricca di fibre. Ma quali sono le potenzialità dell’estrattore di succo a freddo? E che vantaggi si possono trarre da un succo di frutta preparato con questa attrezzatura […]
Chi lo sa il cutter cos’è? Cutter industriali per alimenti, s’intenda. In una cucina professionale i cutter industriali sono quello che le massaie volgarmente chiamano il robot da cucina. Sono composti da un contenitore di diversi litri in plastica (o, meglio, in acciaio inox) con un coltello al centro, questo sì metallico. […]
Un’affettatrice professionale ha il marchio CE, che comprende alcune sicurezze specifiche che fanno la differenza affettatrice domestica e professionale. È costruita in alluminio con alcune parti in acciaio inox, oppure la carrozzeria può essere verniciata con diversi colori. Tipologie di affettatrici professionali L’affettatrice professionale può essere di due tipologie: a gravità […]
I barbecue elettrici professionali sono riscaldati tramite resistenze che possono avere diverse potenze. Di solito elevate tra i 7 e 15 Kw a seconda della grandezza della piastra. I veri barbecue elettrici americani sono chiusi anche nella parte superiore. Sono destinati, soprattutto, ad affumicare le carni. I barbecue elettrici non lavorano a […]
Le tostiere professionali da bar sono un articolo molto diffuso. Ce n’è in ogni bar sempre una. Se l’attività lo richiede ce ne sono anche di più. Acquistare tostiere professionali per bar non è semplice. Non tutte le macchine sono uguali. Esistono semplici fornetti con pinze per panini e toast […]
La piastra induzione con funzionamento elettrico ha all’interno delle bobine dove scorre corrente elettrica alternata. La corrente produce un campo magnetico variabile. Questo, a sua volta, produce una forza elettromotrice che genera correnti elettriche. Le correnti vengono indotte in masse metalliche conduttrici. Le masse si trovano immerse nel campo magnetico […]
Le dimensioni, o misure, delle teglie gastronorm sono standard. In Italia rappresentano la misura più diffusa nella ristorazione, ma valgono anche all’estero. Conoscere le dimensioni delle teglie formato gastronorm ti aiuterà tantissimo in cucina! Infatti, queste misure sono relative a teglie, bacinelle, contenitori, griglie e coperchi. Ma possono anche riguardare […]
Il forno a vapore combinato può essere domestico o professionale. Esiste relativamente da pochi anni, da quando, cioè, sono nati i primi forni a vapore. La definizione “combinato” si dà perché il forno può essere utilizzato con due funzioni contemporaneamente: convezione e vapore. È suggerito l’uso di questo tipo di […]
Chiedere di una griglia professionale a carbone è po’ come chiedere la luna. Per essere chiari, professionale e carbone sono due parole che non vanno d’accordo. Quasi tutte le aziende sanitarie locali richiedono, infatti, in Italia norme severe per l’igiene. Il carbone o la carbonella, derivando direttamente dal legno, non […]
Un frullatore immersione professionale è una macchina robusta che ha un motore che va 250 W ai 750 W circa. È concepita per lavorare a ritmi elevati nella ristorazione, oppure in enti e comunità. A differenza del classico Braun o altre attrezzature domestiche è in grado di frullare un maggior […]
Il fry top cos’è? È la domanda che tante persone si fanno, ma la risposta è semplice: è una piastra liscia o rigata, per cuocere ad alte temperature. Le differenze tra fry top e griglia, sono intuibili. Lo dice la parola stessa. Il primo ha una piastra di acciaio o […]
Il cuocipasta è uno strumento che si utilizza nei ristoranti per la cottura della pasta. Si usa anche per il riso o per la bollitura di uova e altre merceologie. Alcune volte il cuocipasta per ristoranti è anche definito come bollitore. Si usa, infatti, per tutto ciò che a casa si farebbe […]
Il Soft Cooker Sirman è un tipo di roner che serve per cucinare a bassa temperatura, con grandi vantaggi. Il risultato è nel gusto e nella morbidezza delle carni, ma il ristoratore che usa il roner cottura risparmia anche molta energia rispetto che con altre tecniche. Inoltre, si trova con […]
Fornelli portatili e griglie da esterno: come scegliere le attrezzature giuste? Esistono in commercio numerose tipologie di griglie e fornelli portatili che possono essere utilizzati, ad esempio, in campeggio e all’aperto. La tipologia ideale è quella ricaricabile, quindi in cui andrà inserita una cartuccia di gas che può essere acquistata […]
Come scegliere una buona macchina tritacarne? Quali sono i vantaggi di un trita carne? Ecco come utilizzare questa attrezzatura per macellerie professionali. Per tritare la carne, nell’industria alimentare, l’utilizzo del tritacarne è molto diffuso. Questo strumento serve a ridurre pezzi di carne tritata di dimensioni omogenee in pezzi più piccoli, […]
L’induzione con le pentole Demeyere è semplice e veloce, ma anche sicura. Il marchio belga Demeyere, oggi gruppo Zwilling, ha pensato ad una serie completa di pentole che possano funzionare ad induzione e che assicurino una cottura professionale. Le pentole Demeyere sono, sul mercato, tra le più redditizie: costano perché, […]
L’affumicatore professionale è uno strumento molto utile nelle cucine di alto e medio livello. Non si tratta di uno strumento assolutamente indispensabile in cucina, come una friggitrice piuttosto che una piastra per panini, ma di un’attrezzatura professionale che caratterizza la cucina tipica di un certo ristorante. Scegliere un affumicatore professionale […]