Pacojet ricette gelato

Pacojet ricette gelato dolce o salato che sia, è uno degli utilizzi più frequenti che si fa di questo strumento professionale per gli chef, specie d’alta ristorazione.

Per le ricette con pacojet si tratta di creare normali creme o sciroppi da lavorare, poi, in abbattitore a bassa temperatura (abbattimento in negativo) e utilizzare direttamente surgelate al momento del servizio, porzionando con pacojet. L’attrezzo renderà la consistenza del gelato o del sorbetto setosa.

Ricette per gelato dolce con pacojet:

Base crema (2 bicchieri)

latte | 900 g
panna | 100 g
zucchero | 250 g
tuorli freschi | 80 g
aromi | a piacere

Fare una crema inglese da portare e 83°C. Versare nei bicchieri riempiendoli fino a 3/4. Abbattere in negativo, poi conservare e utilizzare a -18°C.

Base panna  (2 bicchieri)

latte | 800 g
panna | 200 g
zucchero | 200 g
albumi freschi | 170 g
aromi | a piacere

Fare una crema inglese da portare e 83°C. Versare nei bicchieri riempiendoli fino a 3/4. Abbattere in negativo, poi conservare e utilizzare a -18°C.

Pacojet dosi per sorbetto:

Sorbetto limone (1 bicchiere)

limone succo | 200 g
zucchero | 23 g
acqua| 470 g

Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e

Sorbetto ananas, arancia, mela… (1 bicchiere)

ananas, arancia, mela… | 400 g
zucchero | 170 g
acqua | 330 g

Fare un gelato salato con Pacojet

Gelato di verdura

Se non sai esattamente come funziona il pacojet guarda l’articolo dedicato.

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